Сообщений в теме: 27

[paradise]

Кушать по-японски

Японская кухня - это большое разнообразие блюд, к примеру, суши, овощи, жаренные на сильном огне, или хрустящая утка. Японская кухня включает в себя множество изысканных блюд, богатых витаминами, так как японский стиль приготовления еды возможно самый легкий в мире. Гармония очень важна для японских трапез. Каждый ингредиент тщательно подбирается таким образом, чтобы он идеально гармонировал с остальными ингредиентами.

Национальные блюда

Донбури

Донбури – блюдо из риса. Оно состоит из риса с другими ингредиентами, к примеру, на рис выкладывается темпура, яйцо, курица или говядина. Существует множество видов донбури.

Мисо -суп

мисо-суп, наверное, самое известное национальное японское блюдо. Он широко распространен в Японии и является обязательной частью каждой трапезы. Основными ингредиентами этого традиционного супа являются даши (рыбный бульон) и мисо (паста из соевых бобов). Часто в суп добавляют тофу и зеленый лук.

Набе

Набе – название разнообразных блюд, которые подаются в горшочках. Овощи, мясо, морепродукты и грибы готовятся вместе.

Нимоно

Нимоно – корнеплоды или мясо, которые варятся в бульоне, крепко заправленном соевым соусом, рисовым вином или сакэ.

Окономияки

Окономияки – нечто среднее между блином и пиццей. Мука, вода, яйца, овощи, морепродукты и мясо смешиваются и жарятся на сковороде. Для приготовления этого блюда можно использовать любые продукты. Окономияки имеет великолепный вкус даже без сложного гарнира крудитэ (сырые овощи с соусами). Немного приправы из зеленых морских водорослей и вкусный соус идеально украсят это блюдо.

Сашими

Сашими – сырая рыба. Сашими богато белками и незаменимыми жирными кислотами, и поэтому очень питательно. Сашими часто готовится из тунца, но можно использовать и другие виды рыбы. Этот японский деликатес подается с замысловатым ассортиментом очень мелко нарезанных овощей. Крепкие приправы, такие как васаби или натертый имбирь, приносят особое кулинарное удовольствие, а соевый соус придает сашими совершенный вкус.

Сябу-сябу

Сябу-Сябу – японское мясное фондю. Говядину высшего сорта нарезают тонкими, как бумага, полосками и на несколько секунд кладут в горячий бульон. Специальный дип из кунжутного соуса или из соуса «понзу» (смесь соевого соуса и сока лайма) придает мясу экзотический вкус. В бульоне можно варить не только говядину, но и лук, китайскую капусту, тофу, грибы, морковь и лапшу.

Сукияки

Сукияки – классическое блюдо, которое готовится в специальной сковороде. Готовить его быстро, и оно является замечательным блюдом для всей семьи. Особенность сукияки заключается в том, что его основные компоненты – мясо, овощи и тофу - обмакивают в сырое яйцо перед тем, как съесть их.

Суши

Основными продуктами японской кухни являются рыба и рис. Завернутые в сухие морские водоросли они превращаются в настоящий деликатес под названием суши, у которого множество вариантов приготовления. Даже в Японии суши считаются роскошью и обычно подаются по особому случаю

Темпура

Темпура – это продукты, погруженные в кляр и затем обжаренные в кипящем масле. Свежие креветки, овощи, грибы шиитаке обмакивают в кляр из яиц, муки и холодной воды, а затем жарят во фритюре. Едят их со специальным дипом, в состав которого входит соевый соус.

Якитори

Якитори – от трех до пяти маленьких кусочков куриного мяса на бамбуковой шпажке. Готовятся они на гриле, а затем обмакиваются в соус. Якитори часто подается как закуска в баре.

[paradise]

Десерты

Маття-айсу

Маття-айсу – специальный вид мороженого со вкусом зеленого чая, который пользуется большой популярностью среди японцев. Порошек зеленого чая разогревается с молоком, и из него делают мороженое. Для придания идеального вкуса этому любимому японцами десерту в него добавляются ром и ваниль.

Вагаси

Вагаси – специальные сладости без масла. Часто их готовят из пасты «ан», сделанной из бобов «адзуки» и сахара. Вагаси редко делают дома. Обычно их покупают в супермаркетах и кондитерских для специальных поводов и подают с зеленым чаем. Легкая горечь ароматного зеленого чая идеально сочетается со сладким вкусом вагаси.

Дзэндзай

Дзэндзай – любимый национальный сладкий суп, который подается в качестве изысканного десерта, а также к чаю или кофе. Для супа дзэндзай варят красные бобы и сахар. К этому традиционному японскому блюду подают небольшой рисовый пирог «моти», обжаренный или приготовленный на гриле. Пирог едят палочками, а суп пьют прямо из плошки.

Напитки

Риокуча

Риокуча – название японского зеленого чая. Пьют его везде и всегда. Существует множество различных вкусов: от легкого до очень насыщенного. Легкие варианты пользуются большим успехом, так как они дополняют еду и не перебивают вкус других блюд.

Сакэ

Сакэ – рисовое вино, которое обычно подается к японской еде. Сакэ более высокого качества используется в качестве напитка, а сакэ более низкого качества – для приготовления еды.

[paradise]

Исконно японские продукты и специи

Хлопья бонито

Хлопья бонито изготовляют из определенного вида тунца, которого кипятят, затем высушивают и растирают на маленькие и толстые хлопья. Хлопья используют для приготовления бульона даши.

Гохан (рис)

Основным блюдом в Японии является рис. Его едят в любое время дня и в различных вариациях. Японский вареный белый рис клейкий, и его легко есть палочками. «Моти» (еще один вид риса) немного более грубый и клейкий, чем обычный японский рис. Из него делают рисовые котлетки, которые называются «омоти».

Комедзу

Это очень мягкий японский рисовый уксус. Без него не обойтись при приготовлении суши, и он часто используется в приправах и соусах. У рисового уксуса очень много интересных свойств: он возбуждает аппетит, смягчает горький вкус острых корнеплодов, служит консервантом и защищает продукты от потери цвета.

Мэнруй (лапша)

Есть много видов японской лапши, но самыми популярными видами лапши в Японии являются «соба», «удон», «сомен» и «харусаме».

Мирин

Мирин – сладкое рисовое вино, используемое только для приготовления еды. Оно придает вареным и жареным блюдам сладкий и нежный вкус.

Мисо

Мисо – паста из бобов сои, которая является основой mисо-супов. Mисо-суп пользуется большой популярностью в Японии и является обязательной частью каждой процедуры приема пищи.

Нори

Нори – листы мягких морских водорослей, сушеных путем обжаривания. Нори используются для того, чтобы придать жареным мясным блюдам и супам особый вкус и являются основным компонентом для многих видов суши. Кроме нори существует еще много различных других видов морских водорослей, которые используются в японской кухне, к примеру, «вакаме», «хиджики» и «конбу».

Шойу

Шойу – это название японского соевого соуса. Как и соевый соус Kikkoman, он обычно готовится из четырех натуральных ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, воды и соли. В Японии соевый соус пользуется тем же статусом специй, что соль и перец на Западе.

Тофу

Тофу готовится из соевых бобов и почти не имеет собственного вкуса. Он быстро впитывает вкус остальных ингредиентов блюда. Благодаря высокому содержанию белков тофу очень распространен в вегетарианских блюдах в качестве заменителя мяса.

Васаби

Васаби – это специальная приправа, которую можно найти только в японской кухне. Корень васаби чистится и натирается, и затем служит приправой для многих различных блюд. В свежем виде васаби купить тяжело и дорого, поэтому в основном он используется в виде пасты или порошка. Использовать васаби следует в небольших количествах, так как он обладает чрезвычайно острым вкусом.

[paradise]

Кулинарные ритуалы Японии

В Японии прием пищи является одним из самых важных событий дня. В традиционной японской кухне не принято подавать блюда по очереди, все блюда подаются одновременно. Бульон в чаше c закрытой крышкой обычно является первым блюдом. К нему подают закуски, например, сашими или суши. Основная часть трапезы состоит из нескольких небольших блюд: два или три гарнира из овощей, салат или маринады, вместе с плошкой риса и зеленым чаем. Гарниры обычно подаются в нескольких небольших плошках и также служат украшением стола. Японцы, как правило, не едят десертов. Вместо этого подается рисовое вино или сакэ нужной температуры в крохотных фарфоровых рюмочках.

Мойте руки
Когда речь идет о еде, для японцев очень важна чистота и гигиена. Перед едой каждому гостю за столом подается теплое влажное фланелевое полотенце (ошибори), чтобы можно было протереть им руки.

Приятного аппетита!
Перед тем как приняться за еду, японцы говорят «итадакимасу», что означает «сейчас я начну есть». После еды японцы благодарят хозяина за еду словами «гочисо сама дешита» («спасибо Вам за угощение»).

На здоровье!
Во время застолья японцы поднимают бокалы и произносят тост «Кампай». В Японии считается вежливым все время наполнять бокалы других гостей, но не принято наливать самому себе алкоголь – подождите, пока кто-нибудь другой наполнит Вашу рюмку.

Плошки до уровня плеч
В Японии считается хорошей манерой поднимать плошку до уровня подбородка, чтобы есть из нее. Так еда, которая случайно упадет с палочек, попадет прямо в плошку, а не на стол. Крышки плошек открывают во время еды и закрывают, когда хотят сделать паузу.

Пейте суп
В Японии принято не есть, а пить суп. Плошку с супом поднимают прямо ко рту и пьют из нее. Когда жидкость выпита, твердые ингредиенты едят палочками. Иногда к супу подается маленькая фарфоровая ложечка. Суп всегда едят вместе с другими основными блюдами трапезы, а не в качестве первого блюда, как это принято у нас.

«Сгребайте» рис
Держа миску с рисом в одной руке, а палочки в другой можно сделать из клейкого японского риса кучки, и «сгрести» их себе в рот. Кстати, никогда не наливайте соевый соус прямо на рис!

Черпайте лапшу
Лапшу тоже едят палочками. Техника заключается в том, чтобы черпать лапшу прямо в рот с помощью палочек. Держите миску близко ко рту, чавкать разрешается!

Обмакивайте суши в соевом соусе
Суши всегда употребляется вместе с соевым соусом. Кусочки суши обмакиваются в маленькие плошки с соевым соусом, при этом обмакивать надо рыбу, а не рис. И еще раз, никогда не наливайте соевый соус на суши. Большие куски суши едят руками.

[paradise]

Итальянская кухня: мясо, зелень, пицца


Кухня – это, без сомнения, одна из наиболее важных составляющих итальянской культуры. Проще говоря, итальянцы помешаны на еде. Фактически вся их жизнь вращается вокруг производства, закупки, приготовления и главным образом, поглощения пищи. По мере возможности поглощают её в компании. Традиционным считается выражение «mangiare fuori» - дословно «кушать снаружи» и означает, что обед или ужин состоится в кафе, ресторане. При этом итальянцы - в числе самых здоровых и стройных жителей Европы! Женские Страсти решили узнать - как им это удается?

Традиции

В каждом населенном пункте (не говоря уже о городах) есть много заведений, где можно поесть: рестораны, пиццерии, кафе, трактиры, харчевни. Располагаться они могут близко друг к другу, но, несмотря на это, не будут оставаться без клиентов.

В выходные и праздничные дни итальянцы почти всегда ужинают вне дома. Наверное, это стало уже национальной традицией. А так как эту традицию соблюдают многие, то места в ресторане заказывают заблаговременно. Иногда желающие едут далеко за город в определенный ресторан только потому, что там вкусно кормят.

Зеленая пища


Начнем с овощей и салатов. Итальянцы употребляют в пищу большое количество разнообразных салатов и зелени.
На стол подают: салаты нескольких разновидностей (некоторые виды слегка горчат, у других специфический вкус, третьи хрустят, четвертые обладают нежным вкусом), отварные кабачки и стручковую фасоль, листья свеклы, фенхель, стебли сельдерея, лук-порей, артишоки, а также многие другие известные и малоизвестные нам овощи.
Многие салаты и некоторые овощи продаются также в помытом и нарезанном виде.

Сеньор макарон


Италия знаменита своей пастой, не зря её жителей называют макаронниками. Под пастой понимают все изделия из теста: макаронные изделия, паста с начинкой (похожа на наши пельмени, вареники), сладости. Каждая паста имеет свое название, например наше привычное название «макароны» пришло от одного из видов пасты.
Пасту (макаронные изделия) делают из твердых сортов пшеницы разной формы и расцветки. Существует «сухая» паста и «свежая», которую хранят в холодильнике. Местная особенность при приготовлении пасты - её слегка недоваривают, а в процессе варки перемешивают деревянной ложкой, потому что металлическая ложка в горячей воде нагревается и деформирует пасту.
Пасту подают с разнообразными соусами, главный герой которых – помидор, а также добавляют тертый сыр (пармезан) и ароматное оливковое масло.

Как выбрать масло?


Надпись на этикетке:

- Olio extravergine di oliva говорит о том, что это масло экстра класса первого отжима без нагревания, оно очень ароматное, насыщенное и обладает специфическим вкусом, который по началу может быть резковат.

- Olio di oliva vergine – это тоже масло первого отжима, но произведено из оливок худшего качества.

- Olio di oliva – это смесь рафинированного масла, которое не содержит вкуса и запаха, и нерафинированного масла (Olio vergine).

Оливковым маслом заправляют не только салаты, на нем готовят соусы, тушат, жарят. Нерафинированное масло всегда присутствует на ресторанных столиках в компании с бальзамическим уксусом, солью и перцем.

[paradise]

Как определить хороший японский ресторан

Как определить хороший японский ресторан

Интерьер не перегружен декоративными элементами. Разнообразные бассейны с рыбами, восточные светильники и бамбуковые панно скорее свойственны китайским ресторанам, а в японских превалирует минималистский стиль. Главное место отдано, конечно же, самой еде.

Лапша, которую предлагают в ресторане, должна быть рисовая, а не пшеничная. Последняя куда более калорийная и способна свести на нет любую диету.

Наличие в ресторане аквариумов с живой рыбой или ледяной витрины для охлажденных даров моря — отличный знак. Вполне возможно, что к столу подают именно их, то есть самые что ни на есть свежие продукты.

Уточните, откуда доставляют продукты в ресторан: уважающее себя заведение, как правило, заказывает все рыбные деликатесы в Японии (их привозят в замороженном виде), равно как и ряд других необходимых продуктов. Но на это, скажем прямо, рассчитывать особенно не приходится.

Порции

Несмотря на то что в столице больше всего распространены суши и сашими, японская кухня на самом деле куда более разнообразна. Нам, привыкшим к внушительным порциям, трудно поверить в возможность насыщения, глядя на крошечные плошечки с японскими яствами. Все дело в том, что мы ограничиваемся двумя-тремя переменами блюд, а японец предпочтет 10–15, но размером с наперсток. Например, чего стоит только ряд закусок — дайкон, картофель таро, морские водоросли, вареные бобы, овощи в соевом бульоне, маринованные сливы… Морским водорослям особый почет: являясь идеальным источником витаминов, минералов и антиоксидантов, они отличаются еще и изысканным вкусом, выявить который удается, правда, только ресторанным кулинарам.

Рыба

Пальма первенства в японской кухне отдана рыбе, которая подается или сырой (в составе суши-сашими), или отваренной. В спину (точнее сказать, в спинку) ей дышат морепродукты, среди которых один из излюбленных — осьминог: в нем мало жира, зато много аминокислот и таурина, который является залогом хорошего зрения и профилактикой атеросклероза.

Мясо

Мясное меню обычно довольно скромное, «сердце» его — мраморное мясо кобэ-гю, которое готовят на столе-жаровне тэппаняки. Мясо это дорогое, а все потому, что бычков всячески холят и лелеют: пасут на чистейших лугах, кормят отборным кормом, поят родниковой водой. При жарке мраморной говядины содержащийся в ней жир растапливается, размягчает прилегающие мышечные волокна, отчего мясо становится невероятно вкусным и куда более полезным, чем привычный большинству из нас стейк.

Рис

Еще один обязательный компонент японской трапезы — рис. Он отвечает за активизацию мозговой деятельности, хорошую работу кишечника и стабилизацию кровяного давления. Рисовые шарики посыпают семенами черного кунжута, в оболочке которого содержится антоцианин, замедляющий процесс старения клеток.

Соя

Немало внимания японцы уделяют и соевым продуктам — тут хит-парад возглавляют паста мисо и тофу. Соевые бобы на 35?% состоят из белка, а еще они содержат полифенол и изофлавон, увеличивающие объем костной массы, благодаря чему можно значительно уменьшить риск возникновения остеопороза.

Калории

Нас, конечно же, прежде всего волнует калорийность японских блюд. Здесь новости хорошие. С одной стороны, белковая пища достаточно калорийна, чтобы не дать организму ослабнуть, а с другой — высококалорийные продукты сопровождаются рисовым уксусом и другими соусами, способствующими расщеплению белков. Таким образом, организм получает все необходимые элементы и при этом пищеварительная система не перегружается.


Попробуйте
Сифуда сарада — салат из морепродуктов с лимонной заправкой.
Тако сарада — салат из осьминогов и водорослей.
Кобэ-гю — мраморное мясо, приготовленное на столе-жаровне тэппаняки.
Сябу-сябу — сваренные в бульоне тонкие ломтики мяса с овощами.
Эби гедза — японские пельмени с начинкой из креветок.
Хотатэ терияки — морской гребешок в соусе терияки (различные сочетания соков, овощей, меда и уксуса).
Сякэ тядзукэ — рисовый суп с лососем.
Тяхан — рис с овощами.
Ясай кадзукири-яки — стеклянная лапша с овощами и шпинатом.
Сифудо якитори — ассорти шашлычков из морепродуктов.
Кудамоно мориавасэ — фруктовое ассорти.

Избегайте
Фугу — ядовитая рыба, из которой готовят дорогое и деликатесное
блюдо, но малейшая ошибка при приготовлении равна смерти.
Тофу — специфического вкуса бобовый сыр, состоящий из соевого белка.
Тори рамэн — суп из пшеничной лапши с курицей.
Ика фурай — кольца кальмара, обжаренные во фритюре.
Тонкацу дон — свинина, жаренная на сковороде с яйцом.
Ахиру тэппан — жареная утиная грудка с овощами.
Екан — мармелад из фасоли.
Банана куриму — банан в сливочном соусе с мороженым.

источник

[Daredevil]

Бэнто - японский вариант упакованного обеда, который обычно берут на работу, в школу или поезд. Традиционно, этот вид еды состоит из двух частей: половина всей порции - это рис, другая часть - белковые продукты (рыба, мясо, яйца) и овощи. Очень часто бэнто из простого обеда превращается в настоящее произведение искусства, которое одинаково привлекательно выглядит, как для зуба, так и для глаза - как и всё, впрочем, в японской кухне.


Продолжение следует...

[Daredevil]

Продолжение фоторассказа о Бенто

[paradise]

Что-то такие блюда у меня не вызывают аппетита

[Daredevil]

Что-то такие блюда у меня не вызывают аппетита

У японцев вызывают На то это и кухни народов мира. Уверен, в нашей еде многим народам тоже кое-что не нравится. Так что не надо судить так категорично