Light Style© by Fisana

Перейти к содержимому


Свернуть блок чата Дружеский чат Открыть чат во всплывающем окне

@  Front : (26 Октябрь 2016 - 01:48 ) Привет всем!
@  Малышонок : (09 Апрель 2016 - 02:52 ) !
@  Daredevil : (31 Декабрь 2015 - 04:59 ) Всех с наступающим Новым годом! Радости вам всем, планетяне! :) А так же здоровья, счастья, удачи, успехов! :) :frost:
@  Николь : (15 Август 2015 - 06:54 ) :)
@  Daredevil : (15 Август 2015 - 06:54 ) Все, вспомнил )
@  Daredevil : (15 Август 2015 - 06:51 ) Как вставить видео с Ютуба, чтобы оно было видно? забыл уже ))
@  DALILA : (21 Апрель 2015 - 12:49 ) Ответила.
@  Редвіс Сай : (20 Апрель 2015 - 10:50 ) Написав
@  DALILA : (20 Апрель 2015 - 12:28 ) Я не удаляла, кто-то ещё из Админов. Напиши мне в личку свою мирную просьбу.
@  Редвіс Сай : (19 Апрель 2015 - 06:39 ) Да. Я же не просил ничего, что нарушало б правила сайта
@  DALILA : (19 Апрель 2015 - 07:46 ) Где? Здесь, в чате?
@  Редвіс Сай : (18 Апрель 2015 - 11:36 ) А чего мою мирную просьбу удалили?
@  DALILA : (18 Апрель 2015 - 08:16 ) Привет! Какие люди)))
@  Редвіс Сай : (17 Апрель 2015 - 10:29 ) Здрастє
@  DALILA : (06 Апрель 2015 - 07:35 ) Ага))) Мне тоже понравилось это)))
@  Black_cat : (06 Апрель 2015 - 11:26 ) ну хоть с самокритикой все в порядке
@  DALILA : (05 Апрель 2015 - 07:55 ) Работать над собой :)
@  Dronio : (05 Апрель 2015 - 01:13 ) я лох, что мне делать?
@  olga291266 : (19 Март 2015 - 07:53 ) сообщение удалено
@  Daredevil : (02 Январь 2015 - 02:25 ) Надеюсь, у всех хорошее настроение! :)

Фотография

Кухни народов мира


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 27

#1 OFFLINE   paradise

paradise

    Прописанная в раю

    Топикстартер
  • Модератор
  • 2 512 сообщений
  • 124 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Нижний Тагил
  • Интересы:кулинария,вязание,комнатные растения.
  • Профессия:  домохозяйка
  • Реальное имя: Анастасия

Отправлено 01 Май 2009 - 18:55

Савойская кухня — для тех, кто в горах

Отдых в горах Франции просто немыслим без посиделок за бревенчатыми столами под зимним солнцем, без дымящейся на морозе чашки чая-кофе-глинтвейна, без вечернего фондю или аппетитного супа в альпийском ресторане. Одним словом, без савойской кухни.

Горнолыжное меню

Французская кухня в горах – мечта нерадивой хозяйки, ведь значимую часть блюд готовят сами гости непосредственно за общим столом. Сыр, картофель, бекон, хлеб и вино всегда составляли традиционную пищу крестьян и пастухов, проводивших много времени на высокогорных пастбищах, вдали от дома. Так и появилось большинство местных блюд, в которых неизменно присутствует расплавленный сыр разных сортов. Местные жители, да и многие туристы, уверены, что после активного дня в горах, «отработав» на трассах несколько часов подряд, надо обязательно съесть фондю, тартифлет или раклет.

Ни дня без фондю

Альпийская Франция спорит со Швейцарией за право называться изобретательницей фондю. Каждая из этих стран считает, что идея макать хлебные кусочки в расплавленный сыр родилась именно у них. Хотя традиционное сырное фондю в Савойе чаще всего делают из взятых в равных частях грюйера (иногда – савойский грюйер), комте и эмменталя, часть рецептов фондю по-савойски предлагает использовать местный пикантный бофор. Различные варианты фондю (рыбное, овощное, грибное, шоколадное) во Французских Альпах встречаются редко. Чаще всего здесь можно попробовать Bourguignonne – мясное фондю: вместо сыра используется подогретое масло, а на шпажках гости обжаривают сырое мясо.

Кулинарные фавориты

Также вам обязательно встретится раклет – специальное блюдо из сыра реблошона. Считается, что его готовили виноделы после окончания сбора винограда, когда наступали первые холода. Чтобы согреться, они разжигали костер, нанизывали сыр на нож или клали головку сыра на два плоских камня. Расплавленную массу соскребали с головки сыра на кусок хлеба или картофеля – так и появился раклет. Само слово происходит от французского raclez – «скребите». Сыром, расплавленным на специальной подставке с грилем (чем-то напоминает гильотину в миниатюре), положено заливать вареный картофель и разные виды колбасы и вяленых мясных деликатесов. Подают раклет с маринованными пикулями и овощами, запивают, как и фондю, легким белым вином.

Из других блюд местной кухни в меню часто встречается тартифлет – сытная запеканка из картофеля с беконом (окорок), сметаной и сыром.

Шашлык по-савойски

Среди традиционных и наименее калорийных блюд савойской кухни, которые можно встретить практически во всех ресторанах французских курортов, – Pierrade или «пьер шо». Кусочки сырого мяса разных видов (или рыба и морепродукты, что реже) обжаривают на раскаленном альпийском камне, сланце. Едят его с печеным картофелем, овощами, салатом и соусами. Особенно приятно, продрогнув на склоне в снежный день, в большой компании жарить мясо, одновременно отогреваясь у раскаленного камня.

Для тех, кто на диете

Однако при желании даже в очень калорийном меню савойских ресторанов можно найти вполне безобидные и диетические блюда. Французы любят и, что немаловажно, умеют готовить разнообразные салаты, в которых непременно присутствуют листья латука и другая зелень. Если смотреть на сыр в любом виде больше нет сил, можно заказать форель или лосося. В качестве еще одной альтернативы можно попробовать разнообразные морепродукты – свежие устрицы, мидии, ракушки всех мастей.

Горячее вино и не только

Французская кухня немыслима без изысканных вин. На морозе нет ничего лучше, чем глоточками пить глинтвейн, который во Франции называется vid chaud (по-нашему «горячее вино»). Заканчивать трапезу принято рюмочкой традиционной настойки на травах женепи или шартрез.

источник
  • 0
]]>]]>

#2 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 532 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 29 Май 2009 - 19:29

Запрет на еду или пищевые табу разных народов

МУСУЛЬМАНСКИЕ СТРАНЫ:
Наиболее известное пищевое табу - запрет на свинину у мусульман. Существует теория: запрет на свинину был введен из-за того, что через свиное мясо при недостаточно длительной тепловой обработке могут передаваться опасные для жизни паразиты - трихины и другие гельминты.
ЯПОНИЯ:
С религиозными запретами связана одна характерная черта кухни: японцы по сравнению с европейцами и американцами едят очень мало говядины и свинины, а также животных жиров, сливочного масла и молочных продуктов, так как в буддизме запрещалось умерщвлять и употреблять в пищу животных.
У борцов сумо в Японии существуют свои пищевые табу. Им для поддержания мышечной массы необходимо питаться и мясом, и рыбой, и рисом, и морепродуктами. Но в дни соревнований они употребляют в пищу только куриное мясо, отказываясь от свинины и говядины. Объясняется это просто: курица ходит на двух ногах, а свинья и корова – на четырех. А для сумоиста коснуться земли чем-нибудь, кроме двух ступней, означает поражение.
КИТАЙ:
Пищевых запретов у китайцев мало. Вплоть до самого последнего времени почти не употребляли молочные продукты, в том числе сливочное масло, творог, сыр, не любят солёную рыбу, сало.
ИНДИЯ:
Индия - родина вегетарианства, что объясняется с одной стороны климатическими условиями, а с другой - религиозными предписаниями. Мясо здесь быстро портится, так как на большей части страны жаркий климат, хотя применение приправ замедляет процесс порчи. В тоже время, в некоторых районах страны, собирают по три-четыре урожая овощей за год. Поэтому основу питания составляет растительная пища: рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов, овощи. В Индии есть одно известное пищевое табу – запрет на употребление в пищу говядины. Антропологи объясняют это тем, что в Индии мало деревьев и следственно нет доступного строительного материала. И вот коровий навоз там и идет на строительные нужды и как топливо. Не забывайте, что в Индии еще и голод и нищета, а корова дает молоко так что есть ее мясо получается нецелесообразно. А бык там вместо трактора.
АМЕРИКА:
Индейцы племени Мэтс не используют в пищу мясо оленей. А современный американец откажется от конины.
Ни русские, ни американцы не станут есть мясо собаки, а вот в Корее, Китае и Вьетнаме это обычное мясо из которого приготавливают различные блюда. Для этого специально разводят определенные породы собак.
РОССИЯ:
Жители некоторых районов русского Севера не охотятся на зайцев и не едят зайчатину.
Больше всего пищевых запретов у разных славянских народов было связано беременными женщинами. Например, чтобы ребенок не родился глухим, будущей матери нельзя было есть рыбу. Чтобы избежать рождения близнецов, женщине не надо есть сросшиеся плоды. Чтобы ребенок не страдал бессонницей, запрещалось есть заячье мясо (по некоторым поверьям, заяц никогда не спит). Чтобы ребенок не стал сопливым, не разрешалось есть грибы, покрытые слизью, (например, маслята).
РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ:
Пищевые запреты всех народов Карелии распространялись на мясо лебедей, относимых населением Карелии к разряду священных птиц. Старообрядцы и значительная часть мирского населения не употребляли в пищу конину, медвежатину, свинину и зайчатину, мясо удавленной петлей боровой дичи. Запрет на потребление медвежатины дополнительно мотивировался тем, что медведь без шкуры «похож на человека», а часть населения верила и в то, что предки людей произошли от медведя или что медведь – это оборотень человека. Почти повсеместно в Карелии не потреблялось в пищу и мясо курицы, запрет на курицу мотивировался ее ритуальной нечистотой («Курица всю жизнь несется, а никогда не моется»), т.е. нечистота курицы уподоблялась нечистоте роженицы.
АФРИКА:
Некоторые африканские скотоводческие племена не едят рыбу. Здесь существуют самые анекдотические пищевые табу, например, запрет для женщин некоторых африканских народов на поедание птиц - чтобы дама не стала легкомысленной и не начала перепархивать от одного самца к другому.
К северу от племен паракана и аравете в Африке живет племя арара, говорящее на другом языке и не враждующее ни с одним из соседей. Арара охотятся почти исключительно на обезьян. И что особенно любопытно, названия всех трех племен переводятся как “люди” или “настоящие люди”. Значит, соседей каждое племя считает не совсем людьми.
Известный запрет не смешивать мясную и молочную пищу существует у скотоводческих народов Африки. Считается, что в случае, если мясное и молочное будет смешено (всё равно – в посуде или в желудке) коровы погибнут или, по крайней мере, потеряют молоко. Интервал между принятием мясной и молочной пищи должен был достигать не менее 12 часов. Некоторые каждый раз прежде, чем перейти с мясной пищи на молочную, принимали сильное рвотное и слабительное средство, чтобы в желудке не осталось и следа прежней пищи. Народ шамбала (Танзания, Мозамбик) опасался продавать молоко своих коров европейцам, которые по неведению могли смешать в своем желудке молоко и мясо и этим вызвать падеж скота.
КАМБОДЖИ:
В Камбодже власти недавно ввели запрет на изготовление популярных в стране блюд из редких животных - черепах, тигров, медведей, муравьедов, дикобразов и тех же змей. По данным камбоджийских природоохранных ведомств, в результате этого уже удалось спасти от смерти на разделочном столе более 1300 редких животных.
ChiRus
  • 0

#3 OFFLINE   paradise

paradise

    Прописанная в раю

    Топикстартер
  • Модератор
  • 2 512 сообщений
  • 124 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Нижний Тагил
  • Интересы:кулинария,вязание,комнатные растения.
  • Профессия:  домохозяйка
  • Реальное имя: Анастасия

Отправлено 03 Июнь 2009 - 07:49

Семьи из различных стран мира с недельным ​запасом еды и его стоимостью

Япония. Семья Укита из Кодайры.
Расходы в неделю на еду: 37,699 Yen или $317.25


Италия. Семья Манзо из Сицилии.
Расходы в неделю на еду: 214.36 Euros или $260.11


Чад. Семья Абубакар из поселения Брейджинг.
Расходы в неделю на еду: 685 CFA Francs или $1.23


Кувейт. Семья Аль Хагган из Кувейта.
Расходы в неделю на еду: 63.63 dinar или $221.45


США. Семья Ревис из Северной Каролины.
Расходы в неделю на еду: $341.98


Мексика. Семья Касалес из Куэрнаваки.
Расходы в неделю на еду: 1,862.78 Mexican Pesos или $189.09


Китай. Семья Донг из Пекина.
Расходы в неделю на еду: 1,233.76 Yuan или $155.06


Польша. Семья Собчинцы из Констанцин-Ежорна.
Расходы в неделю на еду: 582.48 Zlotys или $151.27


Египет. Семья Ахмед из Каира.
Расходы в неделю на еду: 387.85 Egyptian Pounds или $68.53


Эквадор. Семья Айме из Тинго.
Расходы в неделю на еду: $31.55


Великобритания. Семья Бэйнтон из Cllingbourne Ducis.
Расходы в неделю на еду: 155.54 British Pounds или $253.15


Бутан. Семья Намгай из деревни Шингхей.
Расходы в неделю на еду: 224.93 ngultrum или $5.03


Германия. Семья Меландер, из Баргтехейт.
Расходы в неделю на еду: 375.39 Euros или $500.07


Австралия. Семья Браун из Райвер Вью.
Расходы в неделю на еду: 481.14 Australian dollars или US$376.45


Индия. Семья Паткарс из Ujjain.
Расходы в неделю на еду: 1,636.25 rupees или $39.27


Мали. Семья Натомос из Kouakourou.
Расходы в неделю на еду: 17,670 francs или $26.39


Гренландия. Семья Мадсенс из Кап Хоуп.
Расходы в неделю на еду: 1,928.80 Danish krone или $277.12


Монголия. Семья Батцури из Улан-Батор.
Расходы в неделю на еду: 41,985.85 togrogs или $40.02

  • 0
]]>]]>

#4 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 532 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 23 Июнь 2012 - 21:22

Сегодня в Латвии празднуют Янов день самая короткая ночь в году.Одна из традиций прыганье через костер и много шашлыка.
Покажу что традиционно подают на стол.


пиво


тминный сыр


шашлык


для украшения стола полевые цветы


Ещё должны быть пирожки со шпеком и салат "Рассолс"(по-русски "Оливье")
  • 0

#5 OFFLINE   Zolotow88

Zolotow88

    Новичок

  • Приятель
  • 1 сообщений
  • 0 тем
  • Реальное имя: Алексей

Отправлено 27 Июнь 2012 - 12:17

а н еподскажите какое по национальности вот это блюдо ]]>http://pojrem.ru/vto...s-shampinonami/]]> ?
  • 0

#6 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 532 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 27 Июнь 2012 - 14:59

Zolotow88
По составу продуктов ближе к скандинавской кухне.Можно также отнести этот рецепт и к русской кухне.
  • 0

#7 OFFLINE   natashagolubeva

natashagolubeva

    Новичок

  • Приятель
  • 1 сообщений
  • 0 тем
  • Профессия:  web-master
  • Прорвемся!
  • Реальное имя: Наталья

Отправлено 02 Август 2012 - 16:19



Очень вкусное и полезное блюдо афганской кухни - плов с овощами и горохом нут.
Все продукты есть и у нас в России, можно устраивать настоящий афганский обед.
  • 0
Вегетарианские рецепты Оранжевой Кухни. Готовим с настроением!

#8 OFFLINE   DALILA

DALILA

    Фемида

  • Супермодератор
  • 12 742 сообщений
  • 415 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва
  • Реальное имя: Ольга

Отправлено 02 Август 2012 - 17:53

natashagolubeva, если хотите поделиться рецептом - милости просим.
За спам в следующий раз будет бан.

  • 0

cat114.gif
54226.gif

 

60857.gif

 

 

 


#9 OFFLINE   Ксюндра

Ксюндра

    Мастер пера

  • Друг Планеты
  • 1 589 сообщений
  • 6 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва
  • Профессия:  повар
  • Тощих людей легче похитить. Будь в безопасности – ешь пироги!
  • Реальное имя: Оксана

Отправлено 22 Февраль 2014 - 16:00

Чашушули.

Чашушули - блюдо из мяса говядины (телятины), родом из Грузии. В переводе с грузинского обозначает "острый", поэтому это блюдо рекомендуется готовить с большим количеством острого перца, но конечно, можно степень остроты определить под себя. Это блюдо готовится в собственном соку, что обеспечивает ему неповторимый вкус, очень мягкий и острый одновременно. Готовить блюдо нужно в казане, что бы мясо не получилось сухим и жестким. Как правило, чашушули подается без гарнира, с лавашом. Предлагаем Вашему вниманию рецепт с маленькой долей импровизации.

Время приготовления: 60 мин
Порций: 4

Вам потребуется:

Телятина 500 г
Аджика 4 ст.л.
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Соль 1.25 ч.л.
Чеснок дольки 2 шт.
Растительное масло 20 мл
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Хмели-сунели 1 ч.л.
Помидоры красные 300 г
Перец сладкий зеленый ½ шт.
Перец сладкий желтый ½ шт.
Укроп 50 г
Петрушка 30 г

Как готовить:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить аджику.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Отправляем в мясо и ручками вымешиваем, разделяя полукольца лука друг от друга.
5. Добавить немного соли, снова перемешать и оставить мариноваться на 30 мин.
6. Тем временем измельчить чеснок.
7. Раскалить казан, разогреть немного растительного масла и окунуть туда наш ароматный маринад.
8. Мясная луково-аджичная смесь зашипела, разнося прекрасный аромат по кухне.
9. Берем лопаточку (ну или чем вам удобно) и помешиваем, давая испариться лишней влаге.
10. Как только жидкость немного уменьшится в объеме, добавить нарубленый чеснок. Перемешать.
11. И вот тут мы начинаем добавлять специи. Кориандр. Черный молотый перец. И, конечно же, хмели-сунели. Снова все вымешиваем, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой томиться, примерно, 15 мин.
12. За 15 прошедших отсюда минут, успеваем убрать лишнее со стола, вымыть посуду :) и измельчить в блендере помидоры.
13. Добавить томаты в казан, снова перемешать и увеличить огонь. Тушить 30 мин.
14. Пока наша вкуснотень тушится, нарезать перцы маленькими кубиками.
15. Прошло 30 минут... Открываем крышку и вдыхаем чудесный аромат нашего чашушули. Добавляем соль. Пол чайной ложки красного молотого переца. Перемешать и оставить томиться еще на 3 минуты.
16. Тем временем рубим зелень. Отправляем в блюдо нарезанные мелкими кубиками перчики, тушим еще 2 минуты
17. И зелень. Закрываем крышку, выключаем плиту и даем настояться 15 минут.

 

Прикрепленные файлы

  • Прикрепленный файл  1.jpg   47,28К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  2.jpg   52,1К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  3.jpg   48,69К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  4.jpg   38,79К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  5.jpg   37,55К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  6.jpg   50,41К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  7.jpg   29,86К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  8.jpg   63,38К   0 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  9.jpg   66,92К   0 Количество загрузок:

  • 0

post-13698-0-01919000-1391578593.gif[post-13698-0-83183900-1372151278.gif320281892.gifpost-13698-0-68378600-1384512712.gif


#10 OFFLINE   Ксюндра

Ксюндра

    Мастер пера

  • Друг Планеты
  • 1 589 сообщений
  • 6 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва
  • Профессия:  повар
  • Тощих людей легче похитить. Будь в безопасности – ешь пироги!
  • Реальное имя: Оксана

Отправлено 22 Февраль 2014 - 17:37

Буф бургиньон (говядина, тушеная в красном вине)

 Хороший вариант еды на праздничный ужин - подготовка занимает где-то 30 минут, время в духовке точно засекается, таким образом вы можете точно рассчитать время. К тому же, нарезать и обжарить мясо можно накануне, а запекать уже в праздничный день. И у вас есть 2 - 3 часа, чтобы нарезать салаты, нарядиться в платье или поспать :)

Итак, на 3-4 порции нам нужно:

1 кг мякоти говядины или телятины (из расчёта минимум 200 г на человека)
6 средних картофелин
1 большая морковка
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
смесь специй "прованские травы"
смесь из розмарина, тимьяна, лаврового листа, перца горошком
соль
мука
1 бутылка красного сухого вина
шампиньоны
маринованные "жемчужные" луковички (всегда есть в Рамсторах и Interfood'ах)

Мясо нарезаем кубиками примерно 4 на 4 см. Посыпаем солью и прованскими травами - пока готовим всё остальное, мясо чуть-чуть замаринуется

Морковку режем крупными брусочками, лук и чеснок также режем крупно. Обжариваем всё по отдельности и выкладываем в жаропрочную кастрюлю, в которой блюдо потом будет готовиться в духовке.

Берём кусочек марли или белого хлопка, выкладываем на него розмарин, тимьян, лавровый лист и перец, заворачиваем в мешочек, выкладываем его на овощи.

Возвращаемся к мясу: обваливаем кусочки в муке и обжариваем на растительном масле со всех сторон до красивой корочки. Если мяса много, обжариваем порциями - в большом объёме на сковороде иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаренные кусочки мяса выкладываем на овощи. Когда всё готово, заливаем красным вином - оно должно покрывать мясо. И ставим в духовку (где-то 160 градусов) на 2,5 - 3 часа.



За полчаса до готовности чистим и отвариваем картофель, обжариваем шампиньоны, открываем баночку с маринованными луковичками.

Вынимаем кастрюлю из духовки, а из неё мясо. Смешиваем с шампиьонами. Подаём с картошкой, а луковички насыпаем сверху.zxj5GpXGaDA.jpg


  • 0

post-13698-0-01919000-1391578593.gif[post-13698-0-83183900-1372151278.gif320281892.gifpost-13698-0-68378600-1384512712.gif





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных