Light Style© by Fisana

Перейти к содержимому


Свернуть блок чата Дружеский чат Открыть чат во всплывающем окне

@  Front : (26 Октябрь 2016 - 01:48 ) Привет всем!
@  Малышонок : (09 Апрель 2016 - 02:52 ) !
@  Daredevil : (31 Декабрь 2015 - 04:59 ) Всех с наступающим Новым годом! Радости вам всем, планетяне! :) А так же здоровья, счастья, удачи, успехов! :) :frost:
@  Николь : (15 Август 2015 - 06:54 ) :)
@  Daredevil : (15 Август 2015 - 06:54 ) Все, вспомнил )
@  Daredevil : (15 Август 2015 - 06:51 ) Как вставить видео с Ютуба, чтобы оно было видно? забыл уже ))
@  DALILA : (21 Апрель 2015 - 12:49 ) Ответила.
@  Редвіс Сай : (20 Апрель 2015 - 10:50 ) Написав
@  DALILA : (20 Апрель 2015 - 12:28 ) Я не удаляла, кто-то ещё из Админов. Напиши мне в личку свою мирную просьбу.
@  Редвіс Сай : (19 Апрель 2015 - 06:39 ) Да. Я же не просил ничего, что нарушало б правила сайта
@  DALILA : (19 Апрель 2015 - 07:46 ) Где? Здесь, в чате?
@  Редвіс Сай : (18 Апрель 2015 - 11:36 ) А чего мою мирную просьбу удалили?
@  DALILA : (18 Апрель 2015 - 08:16 ) Привет! Какие люди)))
@  Редвіс Сай : (17 Апрель 2015 - 10:29 ) Здрастє
@  DALILA : (06 Апрель 2015 - 07:35 ) Ага))) Мне тоже понравилось это)))
@  Black_cat : (06 Апрель 2015 - 11:26 ) ну хоть с самокритикой все в порядке
@  DALILA : (05 Апрель 2015 - 07:55 ) Работать над собой :)
@  Dronio : (05 Апрель 2015 - 01:13 ) я лох, что мне делать?
@  olga291266 : (19 Март 2015 - 07:53 ) сообщение удалено
@  Daredevil : (02 Январь 2015 - 02:25 ) Надеюсь, у всех хорошее настроение! :)

Фотография

Кофе и только кофе


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 51

#1 OFFLINE   paradise

paradise

    Прописанная в раю

    Топикстартер
  • Модератор
  • 2 512 сообщений
  • 124 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Нижний Тагил
  • Интересы:кулинария,вязание,комнатные растения.
  • Профессия:  домохозяйка
  • Реальное имя: Анастасия

Отправлено 05 Январь 2009 - 20:46

КОФЕМАНИЯ - cловарь для профессиональных любителей кофе

Altura – "высота" по-испански. Название мексиканского кофе (Mexico Altura), растущего высоко в горах.

Альпини Проспер – кофеман, врач и ботаник из Падуи, первым написавший о кофе в восьмидесятых годах XVI века.

"Арабика" – качественный кофе, древнейший в мире. 70% мировых плантаций кофе принадлежат "арабике".

Аромат – приятный запах, щекочущий ноздри. Кофе без аромата не бывает.

"Боц" - "грязь" на иврите. Придуманный израильтянами способ приготовления кофе, при котором ложку-другую молотого кофе заливают кипятком, ждут, пока осадок опустится на дно чашки и пьют, прикрыв от удовольствия глаза.

Бразилия – занимает первое место в мире по импорту кофе и второе - по его потреблению.

Blue Mountain (Jamaica Blue Mountain) – один из лучших и дорогих сортов кофе, произрастающий в горах Ямайки. Имеет ореховый, горьковатый и сладковатый вкус в нужной пропорции. На рынке существует много копий и подделок. Прежде чем вы решитесь заложить свое имущество за чашечку кофе - внимательно изучите этикетку.

Вена – один из первых городов мира, в котором открылись кофейни. Венский кофе славится взбитыми сливками и знаменитой кофейной смесью: венцы добавляют в кофе сушеный инжир.

Вишня – цвет и форма кофейного зерна в зрелом состоянии.

Вкус – одна из причин, подталкивающих человека к чашечке кофе.

Возраст – имеется в виду возраст зерен. Всегда предпочтительнее молодой и свежий, только что смолотый кофе.

Гадание – способов гадания на кофейной гуще существует великое множество, как и трактовок увиденных гадалкой рисунков на дне чашки.

Гора – идеальное место для выращивания кофе "арабика".

Гранулирование – процесс высушивания кофейного порошка одновременно с подачей пара, формирующего гранулы. Кофе "Арома Элит" производится именно по этой технологии.

Дегустаторы – специалисты, пьющие кофе ежедневно в течение многих лет по долгу службы.

Де Клие (Габриэль Мэтью) - французский капитан военно-морского флота, который в 1723 году был в отпуске в Париже, срезал веточку кофейного дерева короля и бежал. Он уплыл на Мартинику, посадил ее и через 50 лет на острове были 19 миллионов кофейных деревьев. Мартиника стала гордым производителем качественного кофе.

Декофеинизация – уменьшение содержания кофеина путем натурального процесса с использованием воды или CO2.

Еда - нечто, предваряющее появление на столе чашечки ароматного кофе.

Жажда - чувство, которое кофе способно утолить лучше, чем какой-либо другой напиток.

"Жемчуг", "жемчужина" – мелкие, круглые, неправильной формы семена, образующиеся в плодах малого размера. Собранные вместе, составляют особый сорт кофе, цена которого значительно выше, чем у сортов с зернами обычного размера.

Замораживание – технология высушивания экстракта кофе при помощи холодильной камеры. "Платинум Элит" – пример кофе, производимого по этой уникальной технологии.

Интернациональный Олимпийский Комитет – этой организацией установлена определённая норма кофе, которая не рассматривается как допинг. Официально допустимой дозой считается 5-8 чашек кофе или эквивалентное количество кофеина, употреблённые незадолго до соревнований.

Каймак – пенка, образующаяся при варке кофе по-турецки.

Кислотность – желательная составляющая кофе. Некоторые предпочитают пить утром кофе с высокой кислотностью и резким вкусом.

Кофе – самый популярный напиток в мире (после воды). В год человечество выпивает 760 миллиардов чашек кофе.

Кофеин – белый и горький алкалоид, содержащийся в кофе, гуаране, какао. Благодаря ему, человечество радуется кофе не меньше, чем вину.

Кофейни – на Аравийском полуострове действовали уже в XV веке, но в европе появились только в XVII. С первого дня своего существования кофейни завоевали популярность среди любителей поговорить и подумать. Сегодня в каждом уголке земного шара есть кофейни со своими традициями.

Куст – вечнозеленое кофейное дерево, растет в тропических регионах высоко над уровнем моря, желательно ближе к экватору. Его высота может достигать 12 м.

Ликер – алкогольный напиток, хорошо сочетающийся с кофе.

Мокко Джаба – первая в мире кофейная смесь.

Моха (сейчас Эль-Муха) – порт в Йемене, из которого кофе отправлялся в разные точки мира. Именно отсюда произошло название кофе "мокко".

Нервная система - именно ее возбуждает и раздражает кофе, становясь столь желанным напитком для подавляющего большинства двуногих.

Обжаривание – праздник ароматов начинается, когда чистые зерна оказываются в особой печи при температуре 200-230 градусов. В ходе этого процесса зерна сморщиваются (их вес снижается на 16%) и выделяют масла, которые и придают им анеповторимый запах.

Основные вкусы – человеческий язык может определить 4 основных вкуса кофе: сладкий, горький, соленый и кислый.

Пенка – тонкий слой пены, образующийся при приготовлении эспрессо в машинке. Имеет золотисто-коричневый оттенок и богатую структуру, характерную для качественного кофе.

Пиролиз – химический процесс, происходящий при обжаривании кофе, при котором из зерен выделяется вкус и аромат. Высокая температура растворяет масла и углеводы зеленых зерен. Зерна "загорают" и источают волшебный запах.

Помол – процесс, производимый после обжаривания. От способа помола зависит и способ приготовления кофе.

Растворимый кофе – "быстрый вариант" любимого напитка, получаемый из кофейного концентрата, высушенного до состояния порошка путем нагрева в сушильной башне. Изобретен в 1901 г. Сатори Като, американским химиком японского происхождения из Чикаго. В Израиле - самый популярный вид кофе.

"Робуста" - сорт кофе, не столь ароматный как "арабика", но, в качестве компенсации, содержащий в два раза больше кофеина. Относится к семейству Coffea и происходящий из Конго в Африке. Он занимает около 30% процентов плантаций кофе по всему миру.

Свежесть – свойство, крайне важное для хорошего вкуса кофе. Кофе считается свежим, если он был обжарен за два-три дня до употребления.

Сорт – смесь зерен качественного кофе разных видов, собираемых по отдельности, но вместе обжариваемых. У каждого сорта есть свой уровень кислотности, качества и вкуса.

Стакан – посуда, используемая для кофепития. На Западе принято пить из чашек, но на Ближнем Востоке предпочитают стаканы. Впрочем, ивритское выражение "стакан кофе" используют даже тогда, когда имеют ввиду саксонский фарфор.

Суфии – последователи мистического течения "суфизм", использующие кофе в религиозных церемониях. Дервиши, пляшущие в экстазе целую ночь, питаются, по-видимому, исключительно кофе.

Тяжелое зерно – качество кофе арабика, выращиваемого на больших высотах; большая плотность зерна приводит к концентрации вкуса.

Урожай – за год среднестатистический куст "арабики" приносит хозяевам 700 г кофе, а куст "робусты" – 900 г.

Утро - время пить кофе.

Фильтр – кофе, который готовится путем процеживания воды через молотый кофе.

Финджан – традиционные маленькие керамические стаканы, в которых принято подавать кофе, сваренный по-турецки.

Хавайдж – смесь специй, которые добавляют в кофе в Йемене. Содержит эль, гвоздику и корицу.

Химия – с точки зоения этой науки, аромат кофе состоит из 1000 химических элементов.

Цикорий – растение, корни которого способны заменить истинный кофе в условиях "режима экономия". Впрочем, цикорий используют и в качестве добавки к настоящему кофе.

Черный (кофе)- Было бы ошибкой плагать, что кофе - черного цвета. Цветки кофейного дерева белые, плоды – ярко-красные, а кофейные зерна – зеленые. И только после обжаривания они становятся коричневыми.

Шоколад –лучший эскорт для чашечки кофе: можно добавить прямо в напиток, а можно отламывать (откусывать) от плитки.

"Элит" - первая в Израиле кофейная компания, построившая в 1955 году в Цфате первый завод по производству кофе. "Элит" - старейшая израильская кофейная компания. Предлагает широкий ассортимент видов кофе: растворимый в порошке, гранулированный, высушенный путем замораживания, обжаренный и смолотый, эспрессо, фильтр и др.

Эфиопия – родина кофе. Считается, что кофе получил свое имя от древнего королевства Каффа, на территории которого росли дикие кусты кофе. Первыми попробовали кофейные плоды… козы. За ними следовали верные пастухи, которые решили проверить, в чем состоит тайна энергии и веселости коз.

Ю, русская транскрипция английского you – часто незнакомые люди впервые обращаются друг к другу на "ты" именно после первой, совместно выпитой, чашечки кофе.

Ява – название кофе, происходящее от индонезийского острова, одного из первых островов, на котором стали пить кофе после того, как оно вышло из Эфиопии.

источник
  • 0
]]>]]>

#2 OFFLINE   Kriska

Kriska

    Ищу счастье. и google тут не поможет.

  • Модератор
  • 1 907 сообщений
  • 150 тем
  • Пол:Женщина
  • Реальное имя: Виктория

Отправлено 09 Январь 2009 - 16:29

Как правильно приготовить кофе?

Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.к. эфиpные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстpо pасщепляются.

Вода для кофе должна быть как можно мягче. Кофе pекомендуется обжаpить и смолоть непосpедственно пеpед пpиготовлением. Хpанят кофе в плотно закупуpенных банках из жести или стекла, вдали от пpипpав, имеющих запах. Для улучшения аpомата к нему можно добавить щепотку соли или поpошка какао.

Пpи пpиготовлении кофе в подогетый сосуд засыпают кофе сpеднего помола, кофе заливают кипятком и настаивают 5 мин. В течение этого вpемени все составные части кофе извлекаются. Затем его pазмешивают, но не металлической ложкой, и пеpеливают в дpугой нагpетый сосуд.

Пpи фильтpовании молотый кофе насыпают на сыpую фильтpовальную бумагу или в воpонку и постепенно заливают кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане.


v.gif v.gif v.gif v.gif v.gif v.gif v.gif

Кофе Мокко по-турецки

Этот вид кофе в зависимости от сахаpа бывает гоpьким, сладким, очень сладким, более жидким или густым.Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахаp по вкусу.

Кофе по-туpецки пpиготовляют 2 способами.

в кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахаp и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это пpоделывается pаза 3).
Кофе, смешанный с сахаpом в кофейничке, заливают холодной водой и выдеpживают несколько минут для извлечения аpоматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь - так кофе закипает медленнее и обpазуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сpазу ставят на огонь, доводя до кипения еще pаз.
Готовый кофе подают следующим обpазом. На небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой. Пpинято, чтобы гость сам наливал себе .

В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до блеска.

Кофе по-турецки с яичным желтком

Пpодукты для пpиготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка кофе мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахаp. Пpиготовить обычный кофе по-туpецки и добавить половину взбитого в пену желтка.

Это тонизиpующий и очень питательный напиток. Его подают в гоpячем и охлажденном виде.

Кофе Мокко по-арабски

Пpодукты для пpиготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахаpа или 3 куска pафинада.

В гоpячую воду всыпать кофе и сахаp и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и чеpез несколько секунд поставить обpатно. Повтоpить все 2 pаза еще. Готовый напиток взбpызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи pазмешать и pазлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

Кофе "Африка"

Пpодукты для пpиготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 неполная - ная ложка какао-поpошка, щепотка молотой коpицы, немного коньяка, сахаp.

Все указанные пpодукты смешать и ваpить на спиpтовке. коньяк добавить к готовому кофе. Подать в гоpячем виде.

Кофе "Индия"

Пpодукты для пpиготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахаpа, 4 гвоздички, натеpтая на теpке цедpа с 1 апельсина, 1 маленькая pюмка pома, сливки.

Кофе залить кипятком и чеpез 5 мин. pазлить в 4 чашки, в каждую положить по 2 ложечки сахаpа и 1 гвоздичке, теpтой цедpы и немного pома.К кофе подать сливки.

Кофе по-румынски.

Пpодукты для пpиготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чайные ложки сахаpной пудpы, 2 чайные ложки какао-поpошка, 4 чашки холодной воды, сахаp, ванилин.

Кофе, сахаp и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Непосpедственно пеpед закипанием снять с огня и pазлить в чашки, положив в каждую сахаp по вкусу, немного ванилина и взбитых с сахаpной пудpой сливок. Вместе с готовым кофе подать ванилин и сливки.

Кофе по-венгерски

Гоpлышко согpетого кувшина, поставленного на водяную баню, закpыть чуть влажной фильтpовальной бумагой. Кофе кpупного помола залить гоpячей водой. Гоpлышко должно быть как можно более закpытым для сохpанения аpомата. В пpоцеженный напиток положить сахаp и подать.

Кофе "Ориент"

Пpодукты для пpиготовления: 8 чайных ложек кофе , 3 стол. ложки меда и 300 мл воды.

Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения, pазлить в 4 чашечки.

Кофе по-казацки

Пpодукты для пpиготовления: 0.25л кpепкого кофе, 0.25л кpасного вина, 3 pюмки водки, сахаp.Все указанные пpодукты смешать.Этот кофе пpинимают в небольших количествах.

  • 0
Мои награды


теперь я знаю насколько должно быть сильно мужское плечо, чтобы выдержать мой характер...

#3 OFFLINE   paradise

paradise

    Прописанная в раю

    Топикстартер
  • Модератор
  • 2 512 сообщений
  • 124 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Нижний Тагил
  • Интересы:кулинария,вязание,комнатные растения.
  • Профессия:  домохозяйка
  • Реальное имя: Анастасия

Отправлено 28 Январь 2009 - 19:19

5 способов приготовления кофе

«Он бодрящий, заставляющий влюбиться в него, он доставляет массу удовольствия и имеет незабываемый запах и потрясающий вкус». Наверное, в уме у каждого появилась картина того, что является близким к вышеописанному образу. Вы совершенно правы - это кофе.

Кто откажется с утра от этого чудесного напитка? Тем более что он с момента своего появления стал одним из самых популярных. Естественно, у большинства людей дома имеется специальное оборудование для приготовления кофе. Некоторые предпочитают растворимый кофе, однако гурманы больше любят молотый, приготовленный собственными руками. В мире существует масса рецептов приготовления кофе, у каждого народа даже имеются собственные секреты. Первыми кофеварами были абиссинские монахи, которые как раз и установили поэтапность в приготовлении кофе - обжаривание, перемалывание зерна и момент создания вкусного напитка. Нам остается только выбрать рецепт и смело приступать к делу!

Правила для гурманов

Не стоит переживать и думать, что хороший кофе можно попробовать только в кофейнях. Если хочется, всегда получится. Следуя данному совету и соблюдая необходимые правила, касающиеся кофе, вы всегда сможете им насладиться у себя дома, в любое время суток, и даже угостить своих друзей и близких. Итак, главное иметь хорошую герметичную посуду для хранения кофе, чтобы не выветривался его аромат. Никогда не мелите кофе впрок. Если во время варки кофе решило «убежать» с турочки, быстро добавьте в него немного холодной воды. Она поможет сохранить запах и осадить гущу. Когда в один прекрасный день вы увидели на дне остатки кофе, не смешивайте его с новым: в таком случае теряется аромат и качество.

1. Традиционный рецепт приготовления кофе

Если вы любите классику и не изменяете своим вкусам, всегда порадует чашечка кофе традиционного приготовления. Для этого выберите сорт кофе и, наслаждаясь процессом перемалывания зерен, помелите их на ручной мельнице. В такой приятный момент у вас есть возможность думать о самых хороших минутах жизни, чувствуя аромат кофе. В турку, желательно медную, наливаем воды и подогреваем до состояния кипения. Когда пузырьки появились, аккуратно всыпаем молотый кофе. Кофейной ложкой тщательно перемешиваем до появления пены и оставляем готовиться на медленном огне. Как только пенка в турке начинает свое движение вверх, можно смело снимать напиток с огня, и такое действие нужно проделать трижды. Перед тем как разлить кофе по чашечкам, бросаем в него кусочек льда или вливаем ложку холодной воды, для того чтобы кофейная гуща осела на дно. Традиционный кофе готовится в пропорции 1 чайная ложка кофе на 1 чашку воды.

2. Рецепт приготовления кофе «по-турецки»

Турки, конечно же, «изобрели» свой рецепт, отличный от традиционного, добавив в необходимые ингредиенты кроме сахара еще и соль. Да и процесс приготовления происходит не на печке, а на раскаленном песке. Кофейные зерна хорошо перемалываем, практически до пыли, и вместе с сахаром и солью, тщательно перемешав, всыпаем в турку. Затем полученную смесь заливаем холодной водой, второй раз мешаем и ставим в горячий песок, или, если такого нет, на медленный огонь. Как и в традиционном способе, доводим до появления пены. Снимаем с огня и настаиваем 1-2 минуты, не забыв добавить льдинку. На 1 чашку воды добавляется 1 чайная ложка молотого кофе, 1 чайная ложка сахара, маленькая щепотка соли.

3. Рецепт приготовления кофе «по-мексикански»

Мексиканцы народ необычный, имеющий «красочные» традиции, и, соответственно, кофе по-мексикански отличается своим неповторимым ярким вкусом. Они не ограничились просто приготовленным кофе. В свой секрет приготовления кофе они включили особую смесь. Кофе готовится по традиционному способу, а затем в него добавляются заранее перемешанные сливки с шоколадным сиропом, сахаром, мускатным орехом и корицей. На четыре чашки необходимо 0,5 стакана взбитых сливок, 2 столовые ложки шоколадного сиропа, чайная ложка корицы и мускатного ореха.

4. Рецепт приготовления кофе «по-ямайски»

А как насчет экзотических ощущений? Тогда кофе по-ямайски удовлетворит ваши потребности. Действительно, не европейский стиль приготовления, но привлекает своей необычностью. Берете апельсины и лимоны, нарезаете тонкими кружочками и засыпаете в сотейник, сверху заливаете приготовленным отдельно кофе обычным способом. Как только смесь закипела, добавляете ром и сахарную пудру, перемешивая. Когда сахар окончательно растает, кофе по-ямайски готов! При подаче можете украсить напиток кусочками лимона. На четыре чашки кофе берете 1 апельсин, половинку лимона, 1/3 стакана сахарной пудры и 3 столовые ложки рома.

5. Рецепт приготовления кофе «по-нью-орлеански»

Этот кофе пьется из горячих кружек, заметьте, не из кофейных чашечек. Его секрет - в молоке. Но прежде чем готовить кофе, его перемалывают вместе с цикорием, и только после этого ставят на огонь. Чтобы все получилось, прежде чем разлить готовый кофе, кружки для него нагревают. Затем в кофе добавляют горячее молоко. Не правда ли, романтично? Итак, на 4 чашки кофе идет 1 столовая ложка молотого цикория и 100 мл молока.

источник
  • 0
]]>]]>

#4 OFFLINE   Daredevil

Daredevil

    You know my name

  • Друг Планеты
  • 3 530 сообщений
  • 52 тем
  • Пол:Мужчина
  • Город:Волгоград
  • Реальное имя: Эд

Отправлено 29 Январь 2009 - 00:35

Венские кофейни


ДОБРОГО ТЕБЕ УТРА!
Как можно спать в такое время?! Смотри какое солнышко! Быстренько собирайся и пойдем гулять! Позавтракать ты уже не успеешь, поэтому мы перекусим по дороге. Побывать в Вене и не посетить её кафе - значит лишить себя многого. Хочу предложить тебе прогулку по венским кофейням. Ты согласен? Давай руку, пойдем! Вот милый столик у окна - присаживайся. Я тебе расскажу немного об истории...Согласно легенде, первое венское кафе открыл Георг Колшицкий, посыльный времени турецкой осады, курсировавший с поручениями во вражеский стан и после ухода турок использовавший их кофейные трофеи. Международную известность венские кафе получили когда они стали излюбленным местом встречи литераторов, художников, артистов. Тогда же возникло разнообразие выбора, существующее по сей день: от кофе "Мария Терезия", "Моцарт" и "фиакр" до, пожалуй, самого популярного сегодня "меланж", близкого родственника "капуччино". Представление о кафе начала века, если тебе интересно, мы сможем получить в кафе "Хавелка" в историческом центре города, стены которого украшают картины фантастического реализма - так расплачивались стеснённые в средствах хуложники. Из кафе на Ринге (это кольцо, опоясывающее центральную часть Вены)самые известные - "Ладтманн" рядом с Бургтеатром, "Шварценберг" и "Прюккель". Неподалёку от Шёнбрунна ( об этом дворце я расскажу тебе попозже) находится кафе "Доммайер", где когда-то дебютировал Штраус.

Знаешь, венская кофейня - это больше, чем просто место, где пьют кофе! Венская кофейня - это высокие окна, удобные стулья с гнутыми спинками и ножками, мраморные столики и газеты со всего света. Здесь можно долго сидеть за чашечкой ароматного кофе и читать газету. Давай закажем кофе?

Кофе... Еще до XIX в. кофе оставался предметом роскоши. Раньше кофе заказывали по цвету. Посетитель рассматривал лежащую на столе или предлагаемую официантом "Farbskala" (шкала цветов), выбирал нужный ему оттенок цвета и заказывал себе напиток. В кофейнях был специальный официант, который носил при себе таблицу с изображением 20 различных тонов кофе. Каждому тону кофе соответствовала своя цифра. Сейчас ассортимент практически любой венской кофейни готовят кофе как минимум по 70 рецептам.Я люблю кофе по-венски. У него такой манящий ванильный аромат. Хочешь попробовать?

Смотри, на столах лежит много местных и иностранных газет. Газеты - это предмет, без которого уже нельзя представить себе венскую кофейню. Правда интерсно? В чем же смысл этой бесплатной прессы? Посетители перелистывают эти газеты за чашечкой кофе. Это помогает им расслабиться. А хочешь открою маленькую хитрость? За газетами прячутся, когда наблюдают за другими людьми.

Смотри, нам предлагают к кофе выбрать кондитерские изделия. В хороших кофейнях на всех столах в корзиночках лежат булочки. В Вене они могут называться по-разному: "weckerl" (маленькая булочка), "kipfel" (рогалик) и т.д. Венские кондитерские изделия известны по всему миру это апфельштрудель, различные вафли с наполнителями, торт Захер, гугельхупф, бойгель и т.д. Угощайся. Они просто дивного вкуса!

Австрийская кухня: Венские кофейни.

Что традиционно для Венских кофеен?
Газета. Часто на столах лежат много местных и иностранных газет (Times, der Corriere della Sera, der Figaro, die Frankfurter Rundschau). Газеты - это предмет, без которого уже нельзя представить себе кофейню. В чем же смысл этой бесплатной прессы? Эти газеты читаются, перелистываются всегда за чашечкой кофе, их читают, чтобы расслабиться, за газетами прячутся, когда наблюдают других людей или чтобы не видели самих читающих. В конце концов, из газет можно почерпнуть массу полезной информации со всего света в такой уютной обстановке.

Булочка. В хороших кофейнях на всех столах в корзиночках лежат булочки. В Вене они могут называться по-разному: Weckerl (=Kleingebaeck, маленькая булочка), Kipfel (рогулька, рогалик), Strizel, Laberl (=Laibchen, буханочка), Girafferl, Semmel (булочка), Stangerl и т.д Но те, кто прекрасно обходится без булочки, может заказать кофе "ohne Kuchen".

Всемирно известны и очень популярны различные мучные изделия: апфельтрудель, различные вафли с наполнителями, Захерторте, гугельхупф, бойгель.

Кофе. Еще до XIXв кофе оставалось предметом роскоши. Раньше кофе заказывали по цвету. Гость рассматривал лежащую на столе или предлагаемую официантом Farbskala (шкала цветов), выбирал нужный ему оттенок цвета и заказывал себе, например "Двадцать пять". В кафе Херренгоф был главный официант, который неустанно носил при себе таблицу с изображением 20 различных тонов кофе. Каждому тону кофе соответствовала своя цифра, для того, чтобы гость смог самым простым способом заказать кофе по собственному вкусу и цвету.

Эти времена прошли, но даже сейчас многим туристам непонятны таинственные заказы: "Eine Schale Gold, mehr hell, bitte!".

Что нужно знать, заказывая кофе.
Иностранец может совершить в Венских кофейнях большое количество ошибок. Не требуйте "eine Tasse Bohnenkaffee" (чашку натурального кофе), т.к. в Венской кофейне Вы получите только натуральный, а не растворимый кофе.

Не заказывайте "ein Kännchen Kaffee" ( Kanne - кружка, кофейник), такого понятия просто нет.
Делайте ударение на втором слоге в слове "Kaffee" (кофе).

Если Вы хотите кофе со взбитыми сливками, то не употребляйте "Schlagsahne" или "Sahne", нужно заказать "Kaffee mit Schlagobers" или "mit Schlag" (кроме "Einspänner"). К Mokka или Espresso не подают сливок, но их можно заказать дополнительно, что не запрещено.

В Вене пьют не как в Германии из чашек (Tasse), а из кофейной чашки (Schale), заказывают по размеру чашки большой - "Grossen" или маленький - "Kleinen" (кроме Einspänner и Eiskaffee).

В венских кофейнях не пьют просто "кофе". Здесь наслаждаются "Kleinen Braunen", макают рогалик в "Melange", с удовольствием попивают "Schale Gold", доставляют себе удовольствие чашечкой "Einspänner".

Если у официанта заказывают просто "Kaffee", это все равно, что зайти в табачную лавку и требовать "просто коробку сигар".
Специальные сорта кофе.
Kleiner Schwarzer - маленькая чашечка эспрессо
Grosser Schwarzer - двойной эспрессо
Kleiner Brauner - маленькая чашечка эспрессо с молоком
Grosser Brauner - двойной эспрессо с молоком
Melange - средняя чашка двойного эспрессо с небольшим количеством горячего молока, взбитым в пену, украшенное какао
Kaisermelange - В большой чашке смешиваются яичный желток, две кофейные ложки меда, Kleiner Schwarzer и добавляется немного коньяка
Kapuziner - черный кофе с молоком, которое добавляется до тех пор, пока напиток не приобретет цвет рясы монаха-капуцина
Franziskaner - черный кофе с несколько большим количеством молока, а именно с таким, чтобы получился цвет рясы монаха-францисканца.
Nussbraun - кофе, цвет которого напоминает цвет ореха
Schale Gold - кофе, цвет которого приближается к золотому, т.е. это достаточно слабый кофе
Fiaker (Einspänner) - черный кофе с горячим вишневым ликером
Türkischer - кофе по-турецки
Eiskaffee - холодный кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками
Kaffee Maria Theresia - кофе мокка с апельсиновым ликером и сливками
Capuccino - капуччино
Ueberstuerzer Neumann - взбитые сливки, облитые горячим кофе с молоком
Mazagran - Мокка охлажденный со льдом и примесью мараскинового ликера

  • 0

4_48b_386D1950_RdoPRnovogoPgodaPostalosx


#5 OFFLINE   paradise

paradise

    Прописанная в раю

    Топикстартер
  • Модератор
  • 2 512 сообщений
  • 124 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Нижний Тагил
  • Интересы:кулинария,вязание,комнатные растения.
  • Профессия:  домохозяйка
  • Реальное имя: Анастасия

Отправлено 29 Январь 2009 - 21:44

Цитата
Венские кофейни

Мммм, как вкусно написано eatingpopcorn.gif
  • 0
]]>]]>

#6 OFFLINE   Daredevil

Daredevil

    You know my name

  • Друг Планеты
  • 3 530 сообщений
  • 52 тем
  • Пол:Мужчина
  • Город:Волгоград
  • Реальное имя: Эд

Отправлено 29 Январь 2009 - 21:52

не знаю, может, не совсем объективен, но считаю, что в Австрии, как нигде в мире правильно и высококультурно понимают, что такое фраза "Кофейная пауза"! rolleyes.gif
  • 0

4_48b_386D1950_RdoPRnovogoPgodaPostalosx


#7 OFFLINE   paradise

paradise

    Прописанная в раю

    Топикстартер
  • Модератор
  • 2 512 сообщений
  • 124 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Нижний Тагил
  • Интересы:кулинария,вязание,комнатные растения.
  • Профессия:  домохозяйка
  • Реальное имя: Анастасия

Отправлено 06 Март 2009 - 18:34

Кофе как лекарство: 15 удивительных свойств напитка

1. Удивительно, но факт: кофе неплохо сочетается с алкоголем. В том смысле, что ученые доказали: любители алкогольных напитков, регулярно употребляющие кофе, в меньшей степени рискуют заполучить цирроз печени. Конечно, для того чтобы не заболеть, проще бросить пить. Но с наукой не спорят.

2. Кофеин снижает риск рака кожи. Лосьоны для тела с содержанием кофеина из кофейных зерен и зеленого чая предотвращают образование злокачественных опухолей.

3. Улыбайтесь, выпивай утреннюю чашку кофе. Ученые выяснили, что одна-две чашки кофе в день повышают настроение и общее самочувствие. За это нужно благодарить допамин – вещество, которое, как считает ученые, ответственно и за наше привыкание к кофейному напитку. Но не увлекайтесь! То же исследование показало, что те, кто выпивает более 2 чашек кофе в день, рискуют узнать, что такое приступы панической атаки.

4. Исследование, продлившееся около 30 лет, подтвердило, что у тех, кто не любит пить кофе, риск заболеть болезнью Паркинсона гораздо выше, чем у кофеманов.

5. Пресловутые антиоксиданты, о пользе которых трубят все диетологи и приверженцы правильного питания, оказывается, в большом количестве содержатся в кофе. По статистике, большинство американцев получает суточную норму антиоксидантов именно из кофе.

6. Кофе без преувеличения можно назвать “черным золотом” – так же, как нефть. Неудивительно, ведь кофе второй по экономической значимости продукт в мире. После бензина, разумеется.

7. Несмотря на то, что употребление кофе существенно снижает риск заболевания диабетом второго типа, самим диабетикам, предпочитающим кофе всем остальным напиткам, труднее контролировать уровень сахара в крови.

8. После изматывающих занятий в спортзале выпейте чашечку кофе – боль в мышцах как рукой снимет. Исследования подтверждают, что кофе существенно уменьшает боль в мышцах и действует эффективнее аспирина.

9. Развенчан и миф о том, что от кофе нарушается сердечная деятельность. Еще одно исследование подтвердило, что 4-5 чашек в кофе в день сделают вас менее уязвимым к различного рода сердечно-сосудистых заболеваниям.

10. Тем, про кого говорят, что у них “девичья память”, тоже не помешают несколько чашек кофе в день: ученые утверждают, что кофе улучшает кратковременную память. Возможно, все дело в стимулирующем эффекте, который кофе оказывает на организм.

11. Женщинам – любительницам кофе не стоит беспокоиться за свою память в пожилом возрасте. Всего три чашки в день, и женщины, перешагнувшие 60-летний рубеж, будут меньше страдать от потери памяти и ухудшения когнитивной функции.

12. Кофеин не вызывает гипертонии. Удивлены? Однако не все так просто. Скажем так: у тех, кто кофе не пьет вообще, после одной-двух чашек временно повышается кровяное давление. А вот у тех, кто пьет кофе постоянно, ничего подобного не происходит, вероятно, из-за привыкания.

13. Кофе – это яд. В самом прямом значении этого слова. Кофеин относится к алкалоидам. Также к алкалоидам относят морфин, мескалин, стрихнин и никотин. К счастью для нас, небольшое содержание алкалоидов в зернышке кофе не приносит нам ощутимого вреда.

14. Кофе полезен для детей: в 1999 году были официально одобрены кофеиновые инъекции, прописываемые младенцам для стимуляции дыхания в случае его внезапной остановки.

15. С помощью кофе можно даже избежать визита к стоматологу – главное, не кладите в чашку сахар и молоко! Жареные кофейные зерна обладают некоторыми антибактериальными свойствами, способные уничтожать Streptococcus mutans – бактерию, являющуюся одной из причин образования кариеса и дырок в зубах. Кстати, это свойство кофе не имеет никакого отношения к кофеину, так что любителям кофе без кофеина нечего бояться.

Несмотря на столь впечатляющие плюсы и преимущества кофе, не стоит специально начинать его пить, особенно если до этого вы не причисляли себя к кофеманам. Кофеманам же нелишне помнить, что несмотря на то, что многие исследования говорят о пользе употребления 3 и более чашек в день, количество выпиваемого напитка крайне индивидуально. Если от кофе вас желудок сморщивается и жалуется на свою несчастную жизнь, обратите внимание на другие напитки – зеленый чай или мате. Но если чашка утреннего ароматного кофе будит вас по утрам и дает вам заряд бодрости и хорошего настроения, скажем лишь одно – пейте на здоровье!
  • 0
]]>]]>

#8 OFFLINE   Daredevil

Daredevil

    You know my name

  • Друг Планеты
  • 3 530 сообщений
  • 52 тем
  • Пол:Мужчина
  • Город:Волгоград
  • Реальное имя: Эд

Отправлено 09 Март 2009 - 18:00

Как покупать молотый кофе

С ароматом кофе у нас возникает много ассоциаций: удачное начало дня, кофе в постель, солнечное утро, приятные эмоции, романтика, домашний уют и много других.

1. Прежде всего, определитесь с помолом, так как для заваривания кофе в турке и кофе-машине нужен помол различного размера.

2. Экспериментируя с выбором кофе различной степени обжарки, найдите наиболее подходящий вам по вкусу. Кофейные зерна обжаривают с целью удаления влаги и усиления вкуса, поэтому степень обжарки отвечает за вкусовые различия. Французская обжарка – это, как правило, сильная степень обжарки: темные зерна и сильный аромат. Итальянская обжарка – это средняя степень обжарки. Чем темнее зерна, тем сильнее обжарка и наоборот.

3. Изучайте упаковку. Учитывайте следующие моменты. Кофе, выращенный на плантации, проходит свою конечную обработку после сбора там же. Некоторые производители смешивают различные сорта кофе. Ароматизированный кофе получают в процессе ароматизации зерен, обычно это зерна не самого высшего качества. Если на упаковке молотого кофе стоит пометка, что это 100% колумбийский или гавайский кофе, это говорит о том, что перед вами продукт высшего качества.

4. Покупая кофе известных марок или в хорошо известных источниках (специальных магазинах), вы вряд ли ошибетесь с качеством.

5. Цена на кофе бобы не всегда отражает их качество, на рост цены сильно влияет мировой спрос на те или иные кофейные зерна в конкретный период времени, поэтому не следует ориентироваться только на цену.

6. Зависимость вкуса и аромата кофе от региона произрастания.

Арабский: часто его также называют мокко. Один из самых древних сортов, обладает насыщенным ароматом с нотой шоколада, сухим послевкусием.

Бразильский: кофе темной или средней обжарки, обладает гладким слегка сладковатым послевкусием.

Колумбийский: насыщенный аромат с фруктовой нотой и кислинкой, сильной обжарки.

Коста-Рика: аромат средней насыщенности, обжарка сильная.

Эфиопский: сладковато-фруктовый аромат средней насыщенности, обжарка сильная.

Гавайский: деликатный, сухой, слегка сладковатый; обжарка средняя умеренно-темная.

Кенийский: Сухой с кислинкой, средне-сильной либо сильной обжарки.

Суматранский: слегка ферментированный, насыщенный аромат, обжарка сильная.

Что касается легкой обжарки, то во многих регионах выращивают зерна подходящие для легкой обжарки, но кофе из стран центральной Америки доминирует в этой нише.
  • 0

4_48b_386D1950_RdoPRnovogoPgodaPostalosx


#9 OFFLINE   Insomnia

Insomnia

    no comments

  • Друг Планеты
  • 3 020 сообщений
  • 224 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва
  • Профессия:  на все руки мастер...
  • Надо только выучиться ждать, надо быть спокойным и упрямым...
  • Реальное имя: Insomnia

Отправлено 14 Март 2009 - 22:43





Кофе с шоколадом и вишней

Ингредиенты: Вам потребуется 250 мл черного кофе, 4 столовые ложки шоколадного сиропа, 2 столовые ложки вишневого сока, ¼ чашки взбитых сливок и 1 столовая ложка тертого шоколада для украшения. Также, по желанию, можно добавить для красоты и вкуса засахаренные вишенки.

Приготовление не займет у вас много времени. Нужно просто смешать в указанных выше пропорциях кофе и сироп, сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом. Если же вам хочется немного расслабиться и придать пикантности этому коктейлю, то можно поэкспериментировать с алкоголем и добавить немного вишневого ликера или совсем немного домашней вишневой наливки. Особенно, если она приготовлена с ванильным сахаром и корицей.



Летний кофе: ледяной кофе с пряностями

Ингредиенты: 3 чашки свежесваренного кофе, 2 палочки корицы, 4 штучки гвоздики, 4 горошины душистого перца, лимонная цедра для украшения и, конечно же, бокалы, заполненные льдом.

Взять пряности и залить готовым горячим кофе, а затем оставить настаиваться в течение часа. Завершающий штрих — разлейте получившийся напиток в 4 бокала со льдом и посыпьте для украшения лимонной цедрой.



Кофе «Кола»

На дно чашки кладут кубик льда, заливают сливками, охлажденным кофе и кока-колой (или пепси-колой). Перед подачей слегка перемешивают. Крепкий кофе —2 чашки, кока-кола —1,25 чашки, сливки —4 чайные ложки.


Кофе «Франция»

Кофе заваривают, фильтруют. Добавляют соль. Сахар по вкусу. Тонко смолотый кофе —б чайных ложек, горячая вода —4 чашки, соль — одна щепотка


Берлинский меланж

Кофе, сок и молоко смешивают и добавляют сахарную пудру. Разливают по чашкам.
Крепкий охлажденный кофе—1′/2 чашки, сок черешни или вишни — 400 г, сгущенное молоко —1/2 банки, сахарная пудра

Кофе «Сюрприз»

1 столовую ложку растворимого кофе, 1 чайную ложку какао, 2 больших стакана холодной кипяченой воды, 5 столовых ложек сгущенного молока хорошо перемешивают, разливают в 4 стакана и подают на стол охлажденным.

Итальянский коктейль

Смешивают 2 чашки очень крепкого холодного кофе, 1 столовую ложку сгущенного молока, 1/2 яичного желтка, добавляют ломтик лимона, 50 г вермута, щепотку корицы и немного толченого льда. Хорошо взбивают в миксере и подают сразу же после приготовления.


Кофе-брюло

На 4-6 порций: цедра 1 апельсина, снятая одной длинной полоской, цедра 1 лимона, снятая одной длинной полоской, 4 кусочка сахара, 6 почек гвоздики, 1 палочка корицы, 0,5 стакана бренди, 3-4 ст. ложки апельсинового ликера, 2 стакана крепкого черного кофе.

Положите апельсиновую и лимонную цедру в сковороду. Добавьте сахар, гвоздику, корицу, бренди и апельсиновый ликер. Нагревайте, пока сахар не растворится, постоянно помешивая. Сварите кофе, подожгите смесь с бренди, затем медленно, тонкой струйкой влейте в нее кофе. Подавайте сразу с палочкой корицы и украшениями из апельсиновой цедры.


  • 0
"Каждая женщина считает себя незаменимой и полагает, что могла бы легко заменить любую другую."Питигрилли

Мои награды


Меняем реки, страны, города...
Иные двери... Новые года...
А никуда нам от себя не деться,
А если деться - только в никуда.

#10 OFFLINE   Daredevil

Daredevil

    You know my name

  • Друг Планеты
  • 3 530 сообщений
  • 52 тем
  • Пол:Мужчина
  • Город:Волгоград
  • Реальное имя: Эд

Отправлено 15 Март 2009 - 04:15

Это что же, нас ждет действительно 1000 и 1 рецепт кофе? Класс! girl_expect.gif
  • 0

4_48b_386D1950_RdoPRnovogoPgodaPostalosx





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных