Light Style© by Fisana

Перейти к содержимому


Свернуть блок чата Дружеский чат Открыть чат во всплывающем окне

@  Front : (26 Октябрь 2016 - 01:48 ) Привет всем!
@  Малышонок : (09 Апрель 2016 - 02:52 ) !
@  Daredevil : (31 Декабрь 2015 - 04:59 ) Всех с наступающим Новым годом! Радости вам всем, планетяне! :) А так же здоровья, счастья, удачи, успехов! :) :frost:
@  Николь : (15 Август 2015 - 06:54 ) :)
@  Daredevil : (15 Август 2015 - 06:54 ) Все, вспомнил )
@  Daredevil : (15 Август 2015 - 06:51 ) Как вставить видео с Ютуба, чтобы оно было видно? забыл уже ))
@  DALILA : (21 Апрель 2015 - 12:49 ) Ответила.
@  Редвіс Сай : (20 Апрель 2015 - 10:50 ) Написав
@  DALILA : (20 Апрель 2015 - 12:28 ) Я не удаляла, кто-то ещё из Админов. Напиши мне в личку свою мирную просьбу.
@  Редвіс Сай : (19 Апрель 2015 - 06:39 ) Да. Я же не просил ничего, что нарушало б правила сайта
@  DALILA : (19 Апрель 2015 - 07:46 ) Где? Здесь, в чате?
@  Редвіс Сай : (18 Апрель 2015 - 11:36 ) А чего мою мирную просьбу удалили?
@  DALILA : (18 Апрель 2015 - 08:16 ) Привет! Какие люди)))
@  Редвіс Сай : (17 Апрель 2015 - 10:29 ) Здрастє
@  DALILA : (06 Апрель 2015 - 07:35 ) Ага))) Мне тоже понравилось это)))
@  Black_cat : (06 Апрель 2015 - 11:26 ) ну хоть с самокритикой все в порядке
@  DALILA : (05 Апрель 2015 - 07:55 ) Работать над собой :)
@  Dronio : (05 Апрель 2015 - 01:13 ) я лох, что мне делать?
@  olga291266 : (19 Март 2015 - 07:53 ) сообщение удалено
@  Daredevil : (02 Январь 2015 - 02:25 ) Надеюсь, у всех хорошее настроение! :)

Фотография
- - - - -

Соусы


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 37

#1 OFFLINE   Анютик

Анютик

    Новичок

  • Приятель
  • 22 сообщений
  • 0 тем
  • Профессия:  студент!!!
  • Хватит откладывать, пора высиживать!
  • Реальное имя: Анна

Отправлено 11 Август 2008 - 20:15

А кто-то делал майонез дома? Если да, то поделитесь опытом) А то рецептом много, а пробовать делать боюсь)
  • 0

#2 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 531 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 11 Август 2008 - 20:16

я делаю сама майонез.Делаю ручным блендером.Так как у меня дома все большие любители майонеза делаю довольно в большом количестве)))
Возьми 2 яйца,желтки и белки не отделяй.Добавь чуть меньше ч.л соли и сахара,ч.л готовой горчицы,уксуса десертную ложку(или лим.сока),молотый ч.перец.Взбей блендером и попробуй на вкус,если чего-то не хватает добавь по вкусу.Начинай взбивать и лей тонкой струйкой растит.масло(я беру рапсовое дезодорированое или подслнечное без запаха)добавляй масло и смотри какой консистенции ты хочешь майонез.Из этого количества яиц получится 0,5 л баночка.Можешь добавить в самом начале процесса чеснок(свежий или сушеный молотый),укроп,маринованые огурчики(мелко нарезаные),сыр,грибы(лучше молотые сушеные или шампиньоны чуть-чуть потушеные в воде и измельченые).
Я беру насадку которая с измельчителем.Миксером кстати тоже можно сделать майонез.Ой я же забыла написать,что надо ещё горчицы готовой примерно 1 ч.л добавить.Надеюсь что ты ещё не начала делать)))
  • 0

#3 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 531 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 06 Февраль 2009 - 01:58

Соусы по- венгерски
Соус майонез. Положить в миску 3 желтка, посолить, добавить сок из половинки лимона и, энергично растирая все это ложкой, влить сначала по каплям, а затем тонкой струйкой 4 дцл растительного масла. Если масло вливают слишком быстро или растирание производят недостаточно энергично, то масло не сможет образовать с желтком эмульсии майонеза. Если майонез не получится, то надо начать снова, взяв 1‑2 желтка, добавляя к ним на этот раз не масло, а неудавшийся майонез.

Соус тартар. Майонез, приготовленный по рецепту 28, разбавляют 100 г белого вина и 1 дцл сливок, приправив сахаром, перцем и лимонной цедрой.

Зеленый соус получают путем прибавления к соусу тартар сваренного в воде и протертого шпината с мелко нарубленным эстрагоном (особая душистая зелень) и петрушкой.

Соус ремулад приготовляют, прибавляя к соусу тартар мелко нарезанных маринованных огурчиков, луку, петрушки, эстрагона, горчицы, лимонного соку и перцу.

Соус мадера — коричневый соус, приправленный красным вином (лучше мадерой). Его приготовляют из обжаренных в жире измельченных костей, лука и овощей, к которым прибавляют затем воды, процеживают и заправляют поджаренной в жире мукой с карамелизованным сахаром. Этот соус приправляют красным вином, помидорами, перцем, лавровым листом и солью.

Соус велуте - соус, приготовленный из муки, поджаренной в сливочном масле до светло‑золотистого оттенка и разведенной рыбным отваром.

Раковое масло. На 2 ст. ложки мелко истолченной раковой скорлупы берут 1 ст. ложку масла, распускают его в кастрюле и засыпают туда скорлупу. Помешивая, масло поджаривают на слабом огне, пока оно не приобретет красновато‑темный цвет. Его требуется процедить и остудить.

Соус нантуа. 80 г муки, поджаренной в 60 г сливочного масла, разбавить 4 дцл молока и прибавить к полученному соусу немного сметаны, коньяку, перцу и, наконец, 60 г ракового масла.


Терияки
Само название "терияки" произошло от двух японских слов "тери" (блестеть) и "яки" (жарить). Это не просто соус, а скорее особый способ приготовления пищи, когда мясо, рыба или овощи предварительно маринуются, а затем жарятся на углях или в сковороде. Блюдо получается вкусное и в буквальном смысле слова блестящее, будто покрытое лаком.

Основа терияки - сладкое рисовое вино мюрин, это оно "лакирует" блюда и придает им особый аромат. Причем довольно сильный, что делает мюрин идеальной отдушкой для рыбных блюд. Четыре столетия назад этот напиток еще считался алкогольным, но потом его стали делать гуще, слаще и применять только для кулинарных целей. Мюрин получается в результате ферментации пропаренного риса, рисовых дрожжей и японского джина.

Рецепт: сладкое рисовое вино мюрин или сухой херес 2 ст. ложки, сахар 2 ч. ложки - по вкусу, светлый соевый соус 2 ст. ложки, очищенный и натертый имбирный корень 1 см, чеснок (измельчить) 1 зубчик, красный перечный соус 0,5 ч. ложки.
Мюрин соедините с сахаром, соевым соусом, измельченным имбирем, чесноком и перечным соусом. Все хорошенько перемешайте.

Этот соус можно использовать в качестве приправы для мяса и рыбы, также и в качестве маринада. Соус терияки прекрасно размягчает даже довольно жесткие куски мяса. Особенно если с обеих сторон сделать по несколько диагональных в полсантиметра глубиной разрезов, а сам кусок потыкать вилкой. Тогда маринад за пару часов хорошенько пропитает мясо.


Adobo
Этот соус - основа многих пуэрториканских рецептов. Он используется и как маринад и как приправа.
рецепт: 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. сушеной душицы, 2 столовых ложки оливкового масла, 1/2 стакана винного уксуса.
Очистить и порезать чеснок. Смешать чеснок, душицу, оливковое масло, и винный уксус. Можно использовать adobo как маринад для бифштексов или для другого мяса. Мариновать в adobo в течение 24 часов в холодильнике.


Соус из авокадо
рецепт: 2 авокадо, сок одного лимона, 1/2 помидора, 1/4 луковицы, 2 ст.л. рубленой кинзы, 1 ч.л. острого соуса (табаско), соль, перец.
Приготовить из авокадо пюре, добавить кинзу, острый соус, соль перец и мелко порезанный лук и помидоры.

  • 0

#4 OFFLINE   paradise

paradise

    Прописанная в раю

    Топикстартер
  • Модератор
  • 2 512 сообщений
  • 124 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Нижний Тагил
  • Интересы:кулинария,вязание,комнатные растения.
  • Профессия:  домохозяйка
  • Реальное имя: Анастасия

Отправлено 03 Апрель 2009 - 18:19

Соус гуакамоле

Для его приготовления возьмите 2 авокадо. Разрежьте пополам, удалите косточку. Мелко нарежьте 2 луковицы, кинзу и сладкий перчик. Подсолите, поперчите и добавьте нарезанные кубиками помидоры и хорошо перемешайте. Ешьте с кукурузными чипсами, рисом или мясом.
  • 0
]]>]]>

#5 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 531 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 12 Апрель 2009 - 22:11

Соус "Французкий"

Продукты: 1 ст.л крупно рубленых салата, петрушку, эстрагона, 250 г майонеза, 4 ст. л. мелко рубленого шпината, 3 капли лукового сока.
Рубленую зелень проварить в кипящей воде 1 мин. Полученный отвар охладить, осторожно ввести в майонез, добавит луковый сок.
Подавать охлажденным к рыбным блюдам.

Соус "Леди-босс"

Продукты: 150 г брынзы или сыра фета, 1 вареное яйцо, 100 г консервированной кукурузы, 200 г майонеза, 1 маринованный огурец, 2 ст. л. молотых орехов, 2 зубка чеснока, 1 морковь, 2 ст. л. вина, 100 г маринованных грибов, 1 ч. л. горчицы. 1 ст. л. растительного масла, зеленый лук, соль, сахар.
Сыр натереть, добавить измельченные грибы, огурец, чеснок, тертую морковь, кукурузу, молотые орехи, рубленое яйцо. Смешать соль, сахар, вино, горчицу, растительное масло, майонез. Все соеденить, дать настояться 20-30 минут. Посыпать зеленым луком.
Подавать к мясу, свежим овощам, макаронам, картофелю.

Соус "Изысканный"

Продукты: 5 креветок, 200 г майонеза, 1 зубок чеснока, 1 ст. л. горчицы "крепкая", 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. свежего базилика, 2 ст. л. карри, 1 ст. л. коньяка, соль, сахар.
Креветки обжарить в растительном масле, порезать. Добавить измельченные чеснок, базилик. Смешать майонез, карри, горчицу, соль, сахар, коньяк. Соедить все и хорошо перемешать.
Добавить к свежим овощам, рису, спаггети, посыпав тертвм сыром.

Соус "Дип" по-русски

Продукты: 1/2 ст. сметаны, половинака консервированной свеклы, 6 ст. л. майонеза, 1 луковица, 1-2 ст. л. хрена, 1 маринованный огурец.
Смешать сметану с майонезом, мелко нарезанными свеклой, огурцом, луком и тертым хреном.
Подавать к холодному мясу, заливным блюдам, холодцу.

Соус "Неженка"

Продукты: Продукты: 200г майонеза, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. сметаны или сливок, 2 ч. л. тертого хрена, 3 ст. л. рубленого укропа, черный молотый перец, соль.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Подавать к отварному молодому картофелю, рыбе.

Итальянский томатный соус

Продукты: 2 луковицы, 2 зубочка чеснока, 600 г помидорова, 3 ст. л. оливкового масла, 10 ст. л. кетчупа "С паприкой", 1 ч. л. орегано, 1 ст. л. базилика, лавровый лист, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, щепотка черного перца.
В разогретом масле обжарить порезанный лук, затем добавить мелко рубленый чеснок и жарить еще 2 минуты. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Смешать их с кетчупом и пряностями. Вскипятить соус, и варить на слабом огне в течение 1 часа до густоты пасты. Перед использованием удалить лавровый лист.
Подавать к макаронам, использовать в приготовлении пиццы.

Рыбный соус

Продукты: 250 мл. рыбного бульона, 150 г сметаны, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 8-10 ст. л. кетчупа "Нежный", соль, перец.
Сметану и кетчуп смешать. В кипящий рыбный бульон осторожно ввести кетчуп со сметаной и варить 5 минут на слабом огне. Приправить солью, перцем, перемешать с зеленью.
Подавать к тушеной рыбе.


Легкие заправки для салатов



Апельсиновый микс
Выжми сок 1 апельсина и добавить в него равное по объему количество обезжиренного йогурта. Добавь по вкусу соль, перец, сахар и взбей в миксере.

С ароматом розмарина
Тщательно разотри 1 зубчик чеснока и 10 игл розмарина. Добавь 2 стол. ложки лимонного сока и 125 мл овощного бульона. Приправь солью и перцем.

Тайна в томатах
Нарежь мелкими кубиками 1 томат и 1 маленькую луковицу. Влей 1 стол. лож. оливкового масла, 2 стол. лож. белого вина и взбей венчиком.

Пикантная горчинка
Разведи 2 чайн. лож. горчицы с зернами в 125 мл овощного бульона. Заправь оливковым маслом и уксусом бальзамико. Слегка посоли и поперчи.

Крем с укропом
100 г диетического йогурта, 1 ст. лож. яблочного уксуса, 1 пучок измельченного укропа смешать в миксере. Приправь солью, перцем и сахаром.

Любителям зелени
Взбей 125 мл оливкового масла с соком 1 лимона. Посоли и добавь мелко нарезанные зеленый лук и базилик. Тщательно перемешай.
  • 0

#6 OFFLINE   Solveig

Solveig

    Виртуоз слова

  • Друг Планеты
  • 1 873 сообщений
  • 17 тем
  • Пол:Женщина
  • Реальное имя: Юлия

Отправлено 12 Апрель 2009 - 22:57

А у меня есть рецепт соуса

"Ткемали"

Состав
Алыча (это сорт сливы такой, кислый-кислый) или помидоры
чеснок
красный молотый перец
зелень (петрушка, укроп, кинза). Зелени должно быть много
Приготовление
Алычу или помидоры выпарить с 1 стаканом воды, продереть счерез дуршлаг. Добавить чеснок и зеленьт прокрученные через мясорубку, красный молотый перец. Посолить. Прокипятить

Если честно, не готовила. Рецепт дала тетя. Она живет в Пятигорске, видимо там этот соус популярен. Я его пробовала. Очень приятный. С мясом подают

Нашла фоторецепт

http://www.gotovim.r...s/tkemaly.shtml
  • 0

#7 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 531 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 28 Октябрь 2009 - 18:51

Рецепт в инете очень популярный,автора я не нашла.Каждый кто давал ссылку на этот рецепт указывает разных авторов.Рецепт я скопировала на abccooking у неженки

Домашний майонез без яиц

Цитата
Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)

Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Цезарь" или вителло тоннато... Наконец-то без страха и угрызений совести можно наслаждаться айоли и салатом "Oливье"! )))
Несколько важных моментов:
- Mолоко должно быть комнатной температуры.
- Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла (я брала 50:50). Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи



Я конечно забыла подогреть молоко и ничего страшного не случилось.Масло брала кукурузное.Майонез сразу стал густым так что ложка стояла.Я от себя добавила 2 зубчика чеснока,молотого ч.перца и 1.5 ч.л сахара.Майонез очень вкусный и нежный по вкусу.Очень рекомендую приготовить
  • 0

#8 OFFLINE   DALILA

DALILA

    Фемида

  • Супермодератор
  • 12 742 сообщений
  • 415 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва
  • Реальное имя: Ольга

Отправлено 04 Ноябрь 2009 - 12:45

Larisa, большое спасибо за рецептик flowers.gif Впервые вижу рецепт майонеза без яиц!
  • 0

cat114.gif
54226.gif

 

60857.gif

 

 

 


#9 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 531 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 04 Ноябрь 2009 - 21:25

DALILA
Оль приготовь не пожалеешь.Совсем другой вкус чем майонез из яиц.Мои его лопают ложками, особенно сынуля-большой любитель майонеза:)
  • 0

#10 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 531 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 10 Май 2010 - 00:05

Соусы к блюдам приготовлеными на гриле

Соус из запеченых перцев
6 оранжевых и желтых перцев
4 ч.л ол.масла
2 ч.л лим.сока
1 ч.л свежего измельченого базилика
1 головка чеснока
соль
чили перец молотый

Выложить протвинь фольгой и смазать раст.маслом.Выложить перцы и разделаный на зубчики и неочищенный чеснок.Выпекать при 200 гр примерно 35 мин.Когда перцы и чеснок будут готовы и остужены у перцев снять кожуру и выбрать семечки.Нарезать кубиками.Чеснок очистить от кожуры.Все сложить в блендер и смолоть до однородной массы.Добавить масло,сок лимона,базилик,соль и чили перец.Ещё раз все измельчить.

Восточный соус
2 зубчика чеснока
2 ст.л жидкого меда
1 ст.л кунжутного масла
1 ст.л натертого свежего имбиря
1 ч.л семечек подсолнуха или кунжута
1\2 стакана светлого соевого соуса

В миске смешать соевый соус с кунжутным маслом и медом.Измельчить чеснок и имбирь.Вмешать в соус.Соус присыпать семечками.

Соус"Розетта"
4 ст.л том.пасты
2 отвареных и измельченых яйца
2 ст.л лим.сока
2 ст.л измельченых оливок или каперсов
1 стакан майонеза
1 ч.л острого соуса "чили"
1 ч.л сухой паприки

Все ингридиенты указаные в рецепты смешать деревяной ложкой в миске или смешать миксером.Желательно соус перед подачей подержать в холодильнике 6 часов.Этот соус может хранится в холодильнике в течении 4 дней.

Майонез "Карри"
1\2 стакана прованского майонеза
1\2 стакана сметаны
сок от одного апельсина
цедра от половины апельсина
3-4 ст.л молока
1 ч.л карри

Смешать деревяной ложкой в миске майонез,сметану и карри.Добавить цедру и сок апельсина,молоко.Хорошо перемешать.На ночь оставить в холодильнике.
источник-журнал "Ievas virtuve"
  • 0




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных