Light Style© by Fisana

Перейти к содержимому


Свернуть блок чата Дружеский чат Открыть чат во всплывающем окне

@  Front : (26 Октябрь 2016 - 01:48 ) Привет всем!
@  Малышонок : (09 Апрель 2016 - 02:52 ) !
@  Daredevil : (31 Декабрь 2015 - 04:59 ) Всех с наступающим Новым годом! Радости вам всем, планетяне! :) А так же здоровья, счастья, удачи, успехов! :) :frost:
@  Николь : (15 Август 2015 - 06:54 ) :)
@  Daredevil : (15 Август 2015 - 06:54 ) Все, вспомнил )
@  Daredevil : (15 Август 2015 - 06:51 ) Как вставить видео с Ютуба, чтобы оно было видно? забыл уже ))
@  DALILA : (21 Апрель 2015 - 12:49 ) Ответила.
@  Редвіс Сай : (20 Апрель 2015 - 10:50 ) Написав
@  DALILA : (20 Апрель 2015 - 12:28 ) Я не удаляла, кто-то ещё из Админов. Напиши мне в личку свою мирную просьбу.
@  Редвіс Сай : (19 Апрель 2015 - 06:39 ) Да. Я же не просил ничего, что нарушало б правила сайта
@  DALILA : (19 Апрель 2015 - 07:46 ) Где? Здесь, в чате?
@  Редвіс Сай : (18 Апрель 2015 - 11:36 ) А чего мою мирную просьбу удалили?
@  DALILA : (18 Апрель 2015 - 08:16 ) Привет! Какие люди)))
@  Редвіс Сай : (17 Апрель 2015 - 10:29 ) Здрастє
@  DALILA : (06 Апрель 2015 - 07:35 ) Ага))) Мне тоже понравилось это)))
@  Black_cat : (06 Апрель 2015 - 11:26 ) ну хоть с самокритикой все в порядке
@  DALILA : (05 Апрель 2015 - 07:55 ) Работать над собой :)
@  Dronio : (05 Апрель 2015 - 01:13 ) я лох, что мне делать?
@  olga291266 : (19 Март 2015 - 07:53 ) сообщение удалено
@  Daredevil : (02 Январь 2015 - 02:25 ) Надеюсь, у всех хорошее настроение! :)

Фотография
- - - - -

Блюда из рубленного мяса, фарша


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 57

#1 OFFLINE   Marichka

Marichka

    Житель Планеты!

  • Друг Планеты
  • 2 153 сообщений
  • 156 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва
  • Интересы:Театр, кино, поэзия
  • Реальное имя: Марица

Отправлено 08 Декабрь 2007 - 18:56

Котлеты "Гюмри"

(почему Гюмри не знаю)

На 1 порцию:
Фарш Смешанный. 180 гр. телятины, 140 гр. свинины.
1 сред луковица
25 гр брынзы
30 гр шампиньонов
20 гр слив масла
10 гр грецких орех
5 гр. мускат ореха

Из мяса сделать фарш. посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Хорошо перемешать.
Для начинки. Обжарить грибы вместе с мелко нарезанным луком, остудить.
Добавить мало сливочное, сыр и грецкий орех.

В середину фарша кладем начинку. Формируем котлеты и обжариваем на сковороде с 2-х строн на масле.
За тем доводим все до готовности в духовке.

************************************

Сыр лучше брынзу вкуснее.
  • 0



#2 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 531 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 08 Декабрь 2007 - 21:58

Marichka мммм какой вкусный рецепт.
  • 0

#3 OFFLINE   DALILA

DALILA

    Фемида

  • Супермодератор
  • 12 742 сообщений
  • 415 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва
  • Реальное имя: Ольга

Отправлено 09 Декабрь 2007 - 07:26

Marichka, а на каком масле жарить? На сливочном?
И ещё вопрос. Почему сыр лучше? Начинка "плотней"?
  • 0

cat114.gif
54226.gif

 

60857.gif

 

 

 


#4 OFFLINE   Marichka

Marichka

    Житель Планеты!

    Топикстартер
  • Друг Планеты
  • 2 153 сообщений
  • 156 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва
  • Интересы:Театр, кино, поэзия
  • Реальное имя: Марица

Отправлено 09 Декабрь 2007 - 17:57

Цитата(DALILA @ 9.12.2007, 5:26) <{POST_SNAPBACK}>
Marichka, а на каком масле жарить? На сливочном?
И ещё вопрос. Почему сыр лучше? Начинка "плотней"?

Жарить на подсолнечном, а внутрь сливочное.

Брынза мягче и вкус другой.
  • 0

#5 OFFLINE   Solveig

Solveig

    Виртуоз слова

  • Друг Планеты
  • 1 873 сообщений
  • 17 тем
  • Пол:Женщина
  • Реальное имя: Юлия

Отправлено 10 Декабрь 2007 - 10:21

Хочу поделиться рецептом
Для приготовления этого блюда нужна пароварка
МАНТЫ
Тесто для мантов делается как на пельмени, только не такой крутое, так как манты варятся не в воде, а на пару
Тесто:
0,5 л воды, 1/2 ст.л. соли
3 яйца
Фарш
Нарезать мясо маленькими кусочками (говядина, свинина, можно вместе) - 1 кг
Лук нарезать мелко - 1 кг (ну кто не очень любит лук, можно и 0,5 кг)
Солим и перчим по вкусу.
В начинку можно еще добавлять мелко нарезанный картофель (сырой) или тыкву (ее лучше пропустить через мясорубку). С тыквой манты получаются очень сочные ивкусные. Только тыква должна быть сладкая
Лепим манты.
Из теста сделать жгуты толщиной 2,5 см, порезать жгут на кусочки 2.5 - 3 см длиной.
Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильно формы.
С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.
На раскатанную лепешку положить 1 ст л фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами

Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой

Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву н. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.
Решетки пароварки смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин.
Подавать на стол в горячем виде, можно со сметаной, майонезом, сливочным маслом. Есть обязательно руками! (так вкуснее tongue.gif )


  • 0

#6 OFFLINE   Solveig

Solveig

    Виртуоз слова

  • Друг Планеты
  • 1 873 сообщений
  • 17 тем
  • Пол:Женщина
  • Реальное имя: Юлия

Отправлено 25 Декабрь 2007 - 12:50

Девочки, нужен рецепт для свинины в духовке
Может не в тему, но не создавать же для этого отдельную тему
  • 0

#7 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 531 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 25 Декабрь 2007 - 20:14

Solveig
Юль,посмотри эти рецептики
Цитата
Свинина в фольге запеченая.
Берем шейку свиную без кости, желательно, что бы с жирком, не сухая(она такой колбаской продается, примерно 1,5 кг) солим, перчим, потом ножиков делаем не очень глубокие прорези и в эти прорези вставляем зубчик чеснока, чем лучше, тем больше по всей длине шейки.Потом заворачиваем ее в фальгу(посолиднее) и ставим в духовку, когда запахнет мясом еще минут 40 подержать в духовке(всего примерно 1 час 30 мин.очень вкусно в горячем виде, и очень вкусно в холодном-резешь и на бутер.


Я мясо запекаю вот в такой штуке

Беру шейный карбонат или лопатку без косточки и кожи.Обмазываю специями и пряностями,добавляю водички и масла.Главное хорошо защипить концы рукава и проколоть верх рукава в нескольких местах,чтобы выходил пар,а то рукав лопнет.
Также в рукаве можно запечь рыбу,котлеты и овощи с пряностями.
Просто и очень удобно.

Мясо в "рукаве"безпроигрышный вариант.Мясо получается очень сочное.
  • 0

#8 OFFLINE   Solveig

Solveig

    Виртуоз слова

  • Друг Планеты
  • 1 873 сообщений
  • 17 тем
  • Пол:Женщина
  • Реальное имя: Юлия

Отправлено 25 Декабрь 2007 - 21:10

Цитата(Larisa @ 25.12.2007, 20:14) <{POST_SNAPBACK}>
посмотри эти рецептики


Спасибо, взяла на заметку flowers.gif

  • 0

#9 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 531 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 29 Декабрь 2007 - 00:42

"Ленивые"голубцы
1 кг свинины
0.5 кг говядины
200 гр свежего сала
300 гр риса
0,5 кг св.капусты
2-3 яйца
1 луковица
2 зубчика чеснока
пряности и приправы на ваш вкус

Рис отварить до полуготовности и немного охладить.Капусту нашинковать не очень крупно и припустить на пару или потушить до полуготовности в небольшом количестве воды.Остудить.Мясо и сало,лук(можно просто обжарить),чеснок пропустить через мясорубку.К фаршу добавить капусту,рис,яйца,приправить по своему вкусу и хорошо вымесить.Делаем довольно большие котлеты и обжариваем в раст.масле.Заливаем голубцы таким соусом:
1 литр томатного сока
1/2 чашки сметаны
3 зубчика чеснока, мелко порубить
зелень укропа или петрушки
соль, перец.

Можно запечь голубцы в духовке 220 гр.10-15 минут или просто потушить на небольшом огне.

  • 0

#10 OFFLINE   Larisa

Larisa

    Мастер пера

  • Модератор
  • 1 531 сообщений
  • 29 тем
  • Пол:Женщина
  • Город:Латвия
  • Реальное имя: Larisa

Отправлено 09 Май 2008 - 23:28

Тефтели с кукурузой
Для справки
ТЕФТЕЛИ (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского — кюфта (см.)). Шарообразные котлеты из мясных и рыбных фаршей (см.), размером крупнее фрикаделек— от величины грецкого ореха до величины небольшого яблока.
От котлет тефтели отличают (или должны отличать!) не только форма, но и два кулинарных признака.
Во-первых, в отличие от котлет тефтели панируются только в муке, а не в панировочных сухарях. Лучшей мукой для тефтелей, если они обжариваются, служит рисовая, на втором месте — пшеничная.
Во-вторых, тефтели в отличие от котлет и фрикаделек формуются не только из мясного и рыбного фарша, но и из инородных добавок к ним: крупяных (чаще всего — отварного риса) или овощных — мелких кусочков помидоров, сухофруктов, картофельного пюре, которые создают и внешнее, и вкусовое отличие, а также имеют и чисто кулинарные последствия: тефтели благодаря большей рыхлости своих фаршей становятся готовыми быстрее.
Наконец, тефтели характерны еще одной кулинарной особенностью приготовления, хотя вовсе не обязательной, но встречающейся на практике очень часто — это подача их в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе.
Дело в том, что эта особенность берет начало с происхождения самих тефтелей. Если котлеты пришли из классической французской ресторанной кухни, где они были выделены в особое блюдо с сопутствующими картофельными гарнирами (картофель жареный или пюре) и потому не требовали никаких подливок или иной жидкой «оправы», то тефтели пришли из народной кухни тюркских народов через балканскую и австрийскую кухню. Там, где их впервые изобрели, тефтели всегда варились в общей гуще котла и подавались на блюде вместе с густой подливкой, близкой по консистенции к соусу.
Эта особенность сохраняется традиционно при подаче тефтелей и в современных европейских кухнях, хотя иногда их поливают не тем соусом, в котором они варились или должны были вариться, а какой-нибудь инородной подливкой, что, естественно, портит блюдо, ибо несвойственно, неподходяще ему по вкусу. Самый естественный соус для тефтелей — жареный лук, помидоры, порей, сельдерей, чеснок в мясном бульоне, загущенные мукой и подкисленные сметаной или соком кислых фруктов.

1 булочка
1 луковица
тимьян
1 баночка консервированной кукурузы(215 мл)
500 гр рубленного мяса
1 яйцо
соль
молотый ч.перец
1 зубчик чеснока

Булочку замочить в теплой воде.Лук и чеснок измельчить.Кукурузу откинуть на сито и дать стечь жидкости.Булочку отжать,смешать с мясом,луком,чесноком,тимьяном,кукурузой,яйцом,солью и перцем,слепить 8 тефтелей и спанировать в муке.Обжарить на раст.масле в течении 10 мин.Полить соусом(см.выше)
  • 0




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных